香草扇形包

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時間： 3小時40分鐘
複雜：容易地
數量： 24個麵包

這些小麵包雖然外型呈扇形，但做法其實很簡單。你需要一個金屬瑪芬模具。將麵團切成長方形，疊放在模具中。烤好後，小麵包就像一把扇子或一朵盛開的花朵。這些鬆軟蓬鬆、外皮金黃的小麵包裡，包裹著芬芳的香草－歐芹、鼠尾草、迷迭香和百里香。出爐後，立即刷上一層融化的奶油，增添一絲柔滑的奶香。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

基礎麵包麵團

0.5 杯全脂牛奶
3大匙糖
7克活性乾酵母
4又1/4至4.5杯優質麵粉
90克無鹽奶油，室溫
1.5茶匙粗鹽
2顆大蛋，輕輕打散
添加劑（香草、香料和起司）
用植物油或烹飪噴霧潤滑碗

填充

1大匙切碎的新鮮歐芹
1大匙切碎的新鮮鼠尾草
1 湯匙切碎的新鮮迷迭香
1.5茶匙切碎的新鮮百里香
90克無鹽奶油，融化
優質麵粉，適合揉麵團

食材替換建議

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食材相似的食譜：酵母麵團，優質麵粉，蛋，牛奶，香菜，聖人，迷迭香，百里香

按照食譜烹調這道菜：

將基本麵團混合，加入歐芹、鼠尾草、迷迭香和百里香。按照食譜指示進行發酵。

筆記

查看酵母標籤。確保你使用的是食譜中指定的酵母類型。活性乾酵母不能與速發酵母互換使用。

使用溫度計。不要憑感覺判斷液體的溫度。液體溫度必須至少達到 43°C (111°F) 才能活化酵母。

密切觀察麵團的狀態。發酵時間可能因廚房溫度而異。請依照食譜說明進行發酵，並目測評估麵團的發酵情況。
在兩個12連模的瑪芬烤盤中塗抹融化的奶油。將麵團倒在撒了少許麵粉的工作台上，分成兩半。將每一半擀成直徑25公分、厚約0.5公分的方形。用刮刀或廚刀將每個正方形切成8等份。在麵條上刷上融化的奶油。

小心地將4條麵條疊在一起，並壓緊使其厚度均勻。重複此步驟，用剩餘的麵條製作4疊。將每疊切成6塊。將切好的麵塊切面朝上放入準備好的瑪芬模具中，用手指輕輕地將各層分開。用保鮮膜鬆鬆地蓋住，醒發約45分鐘。
將烤架分別放在烤箱的上層和下層三分之一處；將烤箱預熱至 375°F (190°C)。烘烤過程中，不斷旋轉烤盤，直到麵包呈現金黃色，約需 25 分鐘。
刷上剩餘的融化奶油。在烤盤中冷卻5分鐘，然後轉移到晾架上完全冷卻。

基礎麵包麵團

將牛奶和半杯水倒入小鍋或碗中，用微波爐加熱至溫熱（約43°C/110°F），但不要太燙。將混合物倒入裝有揉麵鉤的立式攪拌機攪拌碗中；加入糖、酵母和1杯麵粉，揉成粗糙的麵團。靜置約30分鐘，直到麵團表面起泡。

加入奶油、鹽和2杯麵粉，中速攪拌2至3分鐘，直到麵團光滑有彈性。加入雞蛋，攪拌至完全融合，必要時刮下碗壁和碗底的麵糊。加入1又1/4杯麵粉，以及任何額外的麵粉（如果需要）；攪拌約4分鐘，直到麵團光滑並開始成團。麵團應該略微黏手；如果太濕，則加入剩餘的1/4杯麵粉。

在一個大碗裡抹上少許油；將麵團放入碗中，翻動麵團使其四面都沾上油。蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至體積增加一倍，約需2小時。
冷凍技巧

做好的麵包可以冷凍保存長達1個月。食用前，在室溫下解凍30分鐘，然後在190°C的烤箱中加熱10分鐘。