檸檬蛋白霜條

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時間： 2小時。
複雜：容易地
數量： 24個蛋糕

製作這款檸檬條無需耗時費力的擀麵。只需將麵糊壓入模具烘烤即可。待甜點完全冷卻後再切成方塊。最好先將餅底冷藏一下，再填入檸檬餡。這些檸檬方塊看起來精緻誘人，是節慶餐桌上的完美選擇。檸檬的清香與蛋白霜的淡淡甜味完美平衡。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

檸檬條

170克室溫軟化的奶油，另加1湯匙用於塗抹。
2 杯優質麵粉，過篩
2大匙糖
3大匙玉米澱粉
1/4茶匙細鹽
4個大雞蛋
2個大雞蛋的蛋黃
3/4 杯鮮榨檸檬汁（約 6 顆檸檬的量）

蛋白酥皮

半杯糖
1/4茶匙塔塔粉
一小撮細鹽
4個大雞蛋的蛋白

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按照食譜烹調這道菜：

將烤架放在烤箱中央，預熱至 350°F (177°C)。在 9 x 13 英吋（23 x 33 公分）的玻璃烤盤內鋪上錫箔紙，兩側各留出 2 英吋（5 公分）的邊。在錫箔紙和烤盤上塗抹 1 湯匙（15 克）奶油。
檸檬蛋糕皮將 1 1/2 杯麵粉、1/3 杯糖、奶油、玉米澱粉和鹽放入食物處理機中攪拌，直到形成麵團，約 1 分鐘。

將混合物均勻地壓入準備好的烤盤底部。烘烤至邊緣呈金黃色，中心呈淺金黃色（約30分鐘）。取出放在冷卻架上。將烤箱溫度降至300°F（150°C）。
蛋糕用的檸檬餡在碗裡，將雞蛋和蛋黃、剩餘的1又2/3杯糖和剩餘的1/2杯麵粉攪拌均勻。快速拌入檸檬汁。
將餡料倒在溫熱的餅皮上，放回烤箱。烘烤至餡料凝固，約30分鐘。放在晾架上完全冷卻，約30分鐘。
同時，準備蛋白霜：在大平底鍋中倒入少量水，煮沸。將糖、塔塔粉、鹽和蛋白放入大碗中，碗的大小要能穩穩地放在平底鍋上，但不要接觸到水面。將碗放在沸水上，繼續攪拌，直到混合物摸起來很燙（57°C/130°F），並且糖完全溶解（約2-3分鐘）。
將鍋子從火上移開，用電動攪拌器中速攪拌至出現軟性尖峰。然後調至高速繼續攪拌，直到蛋白霜形成硬性尖峰但仍可塗抹。將蛋白霜塗抹在冷藏過的檸檬方塊上，並畫出漩渦狀紋路。
將烤箱預熱至高溫。將檸檬蛋白霜放入烤箱，烤至蛋白霜均勻呈金黃色（約30秒）。或者，也可以用噴槍烤蛋白霜。切成24塊，即可食用或冷藏。