迷你檸檬蛋白塔

投票數： 1

時間： 2小時。
複雜：容易地
數量： 4個籃子

每份營養成分：

卡路里 1043，總脂肪 54 G.，飽和脂肪 28 G.，蛋白質 14 G.，碳水化合物 127 G.，纖維 3 G.，膽固醇 263 毫克鈉 367 毫克糖 93 G.

為您的客人準備一份份檸檬蛋白塔。這些迷你撻如同經典的大型撻一樣，酥脆的撻皮層層疊疊，內餡是細膩酸甜的檸檬凝乳，頂部覆蓋著一層鬆軟香脆的蛋白酥皮。這些精緻的糕點完美融合了檸檬餡料的清新柑橘香氣和蛋白酥皮的香甜口感，外觀也十分精美。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

迷你塔

1 杯優質麵粉
0.5 杯去皮杏仁
1/4 杯糖
0.5茶匙鹽
110克冷藏無鹽奶油，切成小塊，另需一些用於塗抹烤盤。

檸檬餡

1 杯糖
2湯匙磨碎的檸檬皮（來自2個檸檬）
0.5 杯鮮榨檸檬汁（約 4 顆檸檬的量）
1/3 杯鮮榨柳橙汁（來自 1 顆柳橙）
2大匙玉米澱粉
1顆大雞蛋 + 3個大蛋黃
6 大匙無鹽奶油，切成小塊
3湯匙檸檬酒或其他檸檬利口酒

蛋白酥皮

3個大雞蛋的蛋白質含量
0.5茶匙塔塔粉
7大匙糖

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：蛋，塔塔粉，蛋白酥皮，優質麵粉，檸檬利口酒，柳橙汁，澱粉

按照食譜烹調這道菜：

蛋糕：

將麵粉、杏仁、糖和鹽放入食物處理機中，脈衝式攪拌至杏仁碎末狀。加入奶油，繼續脈衝式攪拌至混合物呈粗粒狀。加入3湯匙冰水，脈衝式攪拌至麵團開始成團。將麵團放在保鮮膜上，整形成圓餅狀，再用保鮮膜包裹。放入冰箱冷藏約15分鐘，直到麵團變冷但仍有彈性。同時，將烤箱預熱至190°C（375°F）。
在四個10公分的撻模（底部可拆卸）上輕輕塗抹一層油脂。將準備好的麵團分成四份，然後用湯匙將它們分別放入塔模中，並壓實底部和側壁。放入冰箱冷凍至變硬，約10分鐘，然後用刀切掉多餘的麵團。

將蛋糕模具放在烤盤上，每個模具內鋪上錫箔紙，並放入烘焙重石或乾豆。烘烤至邊緣呈金黃色，約20分鐘。取出錫箔紙和重石，繼續烘烤至蛋糕呈金黃色，約5-10分鐘。冷卻後，小心地將蛋糕從烤盤中取出，留在模具內。
同時，準備餡料。：

取一個中型平底鍋，將糖、檸檬皮屑、檸檬汁、柳橙汁、玉米澱粉和1/4杯水攪拌至順滑。加入全蛋和蛋黃，攪拌均勻。中火加熱，邊加熱邊攪拌，直到混合物沸騰，約5分鐘。加入奶油和檸檬酒，繼續中火攪拌，直到蛋奶糊變得濃稠如布丁，約4-6分鐘。將檸檬醬舀入準備好的蛋糕層中。
準備蛋白霜：

在一個中等大小的碗中，用電動打蛋器中速攪打蛋白，直到起泡，約1分鐘。撒入塔塔粉，繼續攪打至形成軟性尖峰，約3分鐘。逐漸加入糖，繼續攪打至形成硬性、有光澤的尖峰，再攪打4-5分鐘。
將蛋白霜裝入裝有星形裱花嘴的裱花袋中，擠在檸檬果醬上。放入預熱至190°C（375°F）的烤箱烘烤，直到蛋白霜凝固並呈金黃色，約15分鐘。完全冷卻後，將塔從模具中取出。