Ba-si-di-gua：地瓜甜點
投票數： 1
時間： 35分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
焦糖紅薯是一道廣受歡迎的餐廳甜點，做法是將鮮嫩的紅薯片油炸後裹上一層金黃酥脆的焦糖。焦糖冷卻後會形成一層酥脆的外殼，咬下去會發出清脆的碎屑，帶來令人驚豔的口感對比。有些餐廳會立即將炸好的紅薯放入冰水中快速冷卻，以加速糖分凝固。在家也可以這樣做，或者盡快享用這道甜點，因為焦糖冷卻後會粘在盤子上。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 6又1/4杯植物油
- 2個中等大小的紅薯（約600克）
- 1 杯糖
- 特殊設備深層脂肪溫度計
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 在一個 5 誇脫的大鍋或帶有兩個把手的中型平底鍋中，將 6 杯植物油加熱至 150°C。
- 同時，將地瓜去皮，切成 2 公分（1/8 吋）的小塊（見註）。烤至軟嫩，約 8-10 分鐘（用牙籤插入地瓜檢查是否烤熟）。取出後放在鋪有廚房紙巾的盤子上瀝乾油。不要倒掉烤好的油。
- 將油加熱至 350°F (175°C)，再次炸地瓜至酥脆，約 2 分鐘。取出放在鋪有廚房紙巾的盤子上。撒上少許粗鹽。
- 在一個大煎鍋裡，將糖和剩餘的1/4杯植物油混合，攪拌至略微濕潤。用中高火加熱，煮至焦糖變成琥珀色，約5-6分鐘。混合物看起來會有些分層，這是正常的。
- 關火，將烤好的紅薯放入鍋中，翻炒均勻，使其裹上醬汁。小心地將地瓜盛入盤中。將金屬湯匙或木筷子沾取熱焦糖，快速抖動，使其在地瓜上形成長長的糖絲。趁熱享用。
筆記
為了讓焦糖盡可能地黏附在地瓜表面，先將地瓜縱向切成兩半，然後斜切掉2公分長的一塊，再將地瓜旋轉90度，斜切掉另一塊2公分長的一塊。如此反复，直至整個紅薯切完。
類別：
類似食譜
