蘋果派佐鹹焦糖
投票數： 2
時間： 1小時20分鐘
複雜： 容易地
份量： 6-8
複雜： 容易地
份量： 6-8
這款香氣四溢的蘋果捲，餡料是浸潤在焦糖汁中的蘋果塊。碎薑餅和少許肉桂粉為餡料增添了美妙的辛香風味。餡料包裹在薄薄的酥皮層中，層層堆疊並刷上融化的黃油，烘烤後，酥皮變得輕盈酥脆。撒上糖粉，趁熱享用，搭配焦糖味鮮奶油，再淋上一些焦糖。如果想要更濃鬱的焦糖風味，可以在焦糖上撒些粗鹽。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 0.5 杯砂糖 + 額外一些用於撒在表面
- 0.5茶匙粗鹽 + 額外一些用於撒在表面
- 110克有鹽奶油
- 2茶匙蘋果醋
- 0.9 公斤金冠蘋果（約 4 個大蘋果），去皮切成 2 公分的小塊。
- 3湯匙碎薑餅乾（約4塊）
- 0.5茶匙肉桂粉
- 6張冷凍的酥皮，已解凍
- 0.5 杯冷藏濃奶油
- 撒在表面上的糖粉
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按照食譜烹調這道菜：
- 熬製焦糖在一個大煎鍋中，將砂糖、1/3 杯水和鹽混合。以中火加熱，攪拌至砂糖溶解。偶爾晃動煎鍋，但不要用湯匙攪拌，煮至焦糖呈琥珀色，約 8-10 分鐘。用濕潤的糕點刷刷掉黏在鍋邊的糖晶。離火，拌入 3 湯匙奶油和醋（焦糖會劇烈冒泡）。
- 加入蘋果，偶爾攪拌，煮至蘋果變軟，約12分鐘。然後取出蘋果放入碗中；將焦糖放在一旁備用。將蘋果與1大匙碎薑餅和肉桂粉拌勻；完全冷卻。
- 在一個小平底鍋中，用中火融化剩餘的5湯匙奶油。冷卻後，撇去浮沫並丟棄。將融化的奶油倒入碗中，鍋中留下固體部分。
- 將烤架放在烤箱下層三分之一處，預熱至 190°C (375°F)。在烤盤上鋪上烘焙紙。取一張酥皮麵團，長邊朝下放在乾淨的廚房毛巾或烘焙紙上。用濕毛巾蓋住剩餘的麵團。取一張酥皮麵團，輕輕刷上一層融化的奶油，撒上糖。再放上一張酥皮麵團，刷上奶油，撒上糖。重複以上步驟，直到用完剩餘的 4 張酥皮麵團。最後撒上剩餘的 2 湯匙碎薑餅。
- 將蘋果餡料均勻地舖在酥皮底部，留出2.5公分的邊。用毛巾或烘焙紙將酥皮從底部捲起成圓柱形。將捲好的酥皮捲收口朝下放在鋪好烘焙紙的烤盤上。刷上奶油，撒上糖。在酥皮頂部劃幾道口子以便透氣。烘烤至金黃色，約30-35分鐘。
- 用電動攪拌器中速攪打冷藏的鮮奶油，直到出現軟性尖峰，然後輕輕拌入一些預留的焦糖（可能需要先將焦糖攪打至更順滑）。將酥皮捲撒上糖粉，切成片狀。搭配焦糖鮮奶油，淋上更多焦糖，撒上粗鹽即可享用。
類別：
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