最棒的南瓜起司蛋糕

投票數： 1

時間： 11點。
複雜：容易地
份量： 8-10

用這款奢華的起司蛋糕慶祝南瓜季節吧！細膩的香草起司蛋糕層層疊疊，搭配香脆可口的薑餅底，再撒上香脆的香料南瓜籽，令人垂涎欲滴！而且，這款甜點的製作方法比你想像的要簡單得多。先將傳統的起司蛋糕餡料打發，然後分成兩份，在一份上塗抹南瓜泥和香料。將兩種餡料交替倒入餅底上，形成漂亮的靶心圖案。為了確保起司蛋糕口感柔軟絲滑，請確保所有食材都處於室溫。別忘了最後淋上南瓜焦糖——它是這款甜點的點睛之筆。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

400克薑餅（約46塊）
110克無鹽奶油，融化
0.5茶匙粗鹽
特殊設備直徑 25 公分的彈簧模具。

填充

4 包 220 克裝奶油乳酪，室溫
1.5 杯砂糖
5顆大蛋，室溫
0.5 杯酸奶油，室溫
1大匙香草精
0.5茶匙粗鹽
1又1/4杯南瓜泥
1茶匙肉桂粉
1/4茶匙薑粉
1/4茶匙丁香粉
一小撮新鮮磨碎的肉荳蔻

香料南瓜籽

1/3 杯生的去殼南瓜籽
1茶匙菜籽油（卡諾拉油）
1大匙砂糖
0.5茶匙肉桂粉
1/4茶匙薑粉
1/4茶匙粗鹽
一小撮磨碎的丁香

南瓜焦糖

3/4 杯砂糖
1/4 杯濃奶油
3大匙無鹽奶油，切丁
1/4 杯南瓜泥
0.5茶匙肉桂粉
0.5茶匙香草精
0.5茶匙粗鹽
少許薑粉
一小撮磨碎的丁香
鮮奶油，用於佐餐

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱架放在中間層，並將烤箱預熱至160°C。
蛋糕：

將薑餅、融化的奶油和鹽放入食物處理機中。攪拌至混合物呈粗砂狀，約30秒。將混合物倒入一個10英吋（25公分）的烤盤中，壓實底部和側壁。烘烤至餅皮呈現深金褐色，約12分鐘。

將蛋糕轉移到冷卻架上完全冷卻，大約需要30分鐘。用錫箔紙將蛋糕模具的底部和側面緊緊包裹起來，然後將其放入烤盤中。
填充：

將奶油乳酪放入立式攪拌機的攪拌盆中，用槳狀攪拌頭以中速攪拌至順滑，約3分鐘。加入糖，繼續攪拌，必要時用橡皮刮刀刮下碗壁上的奶油乳酪，直到蓬鬆輕盈，約2分鐘。一次加入一顆蛋，攪拌均勻。加入酸奶油、香草精和鹽，攪拌至順滑。
將3杯起司蛋糕餡料倒入中等大小的碗中。加入南瓜泥、肉桂粉、薑粉、丁香粉、肉荳蔻粉和1/4杯水，用橡皮刮刀攪拌至順滑。在平底鍋或水壺中將水煮沸。
將1杯原味起司蛋糕餡料舀入冷卻後的餅底中央。再將1杯南瓜餡料舀入原味起司蛋糕餡料的中央。隨著餡料的不斷添加，餡料會逐漸鋪開，形成同心圓。重複此步驟，每次加入1/2杯餡料，並交替添加兩種口味，直到所有餡料用完。
小心地將烤盤放入烤箱（不要取出烤架）。在烤盤中倒入足夠的熱水，使水位達到鋪有錫箔紙的烤盤側面的一半高度。
烤至起司蛋糕頂部邊緣呈金棕色，但中心仍晃動，大約需要 1 小時 20 分鐘。關掉烤箱，讓起司蛋糕在烤箱中靜置，直到中心略微凝固，大約需要 1 小時（請參閱註釋）。

筆記

中心略微搖晃的起司蛋糕可能看起來還沒烤好，但不要再繼續烤了。它冷卻後就會凝固。
小心地將起司蛋糕從烤盤中取出，放在冷卻架上。冷卻至室溫後，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏至少8小時或過夜。
香料南瓜籽：

烤箱預熱至攝氏175度（350華氏度）。將南瓜籽、奶油、糖、肉桂、薑、鹽和丁香放入小碗中混合。將混合物均勻地舖在烤盤上，烘烤至金黃色，約10分鐘。取出放涼。
南瓜焦糖：

在小平底鍋中，以中火將糖融化至焦糖化並呈現深琥珀色（糖果溫度計顯示250°F/120°C），大約需要4分鐘，期間偶爾攪拌。轉小火。小心地倒入濃奶油和奶油，繼續攪拌至融化，約需1分鐘。加入南瓜泥、肉桂粉、鹽、香草精、薑粉和丁香粉，攪拌至順滑。離火，稍稍冷卻後即可食用。
局：

將乳酪蛋糕在室溫下靜置30分鐘後再食用。打開模具，取出蛋糕。在起司蛋糕頂部邊緣撒上香料南瓜籽。將刀浸入熱水中擦乾，然後切片，每次切片後都要將刀沾濕並擦乾。搭配一團鮮奶油和南瓜焦糖醬食用。