慢燉鍋南瓜芝士蛋糕

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時間： 1小時20分鐘
複雜：容易地
份量： 8

全球科技進步日新月異，我們的廚房也擺滿了各式各樣的廚房小工具，讓生活更方便。有了這些得力助手，烹飪不再需要花費數小時。例如，用食物料理機和多功能烹飪鍋製作這款精緻的起司蛋糕，只需40分鐘。成品是一款口感極為綿密的南瓜香料起司蛋糕，搭配酥脆的薑餅底。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

24塊經典薑餅（約160公克）
60克奶油，融化並稍微冷卻
680克奶油乳酪，室溫
1 杯罐裝南瓜泥
2茶匙香草精
1/4茶匙磨碎的肉荳蔻
3顆大蛋，室溫
1 杯糖
1.5茶匙肉桂粉
1 杯鮮奶油
特殊設備6公升多功能壓力鍋；18公分彈簧模蛋糕模具

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按照食譜烹調這道菜：

起司蛋糕將餅乾放入食品料理機的攪拌盆中，加入一小撮鹽，攪打至形成細碎的餅乾屑。加入奶油，繼續攪打至順滑。混合物的質地應類似濕沙。將混合物緊實地壓入彈簧模具的底部，並向上延伸至模具側壁2.5公分。在準備餡料的同時，將模具放入冰箱冷凍。
擦乾淨食物料理機的攪拌碗，加入奶油乳酪、南瓜泥、香草精、肉荳蔻粉、雞蛋、3/4杯糖和1茶匙肉桂粉。攪拌至順滑，然後打開蓋子，根據需要刮下碗壁上的食材。將混合物倒入鋪好餅底的烤盤中。

撕下一張約 46 公分（18 吋）長的錫箔紙，將乳酪蛋糕模具放在錫箔紙中央。用錫箔紙包裹模具外側，必要時可將錫箔紙折疊到模具側面，但模具頂部要露出來。錫箔紙只需包裹模具外側即可。再撕下一張約 60 公分（24 吋）長的錫箔紙，將其放在操作台上，長邊朝向自己。沿著長邊將錫箔紙對折，再對折一次，形成一條錫箔帶。
在多功能鍋內倒入2杯水，並安裝鍋內附的專用支架。將乳酪蛋糕模具放在錫箔帶中央，然後向上拉起錫箔帶的兩端。小心地將模具放入多功能鍋的支架上。如有必要，可折疊錫箔帶，使其完全貼合鍋內，但不要接觸到起司蛋糕表面。按照製造商的說明鎖緊鍋蓋，並做好壓力烹飪的準備。將壓力鍋設定為高壓模式，烹調35分鐘。
壓力烹調完成後，關火，讓蒸氣自然釋放25分鐘。 25分鐘後，依照蒸氣釋放指示排出剩餘蒸氣。小心打開鍋蓋，避免蒸氣噴濺。用錫箔紙輕輕地將起司蛋糕從鍋中取出，放在冷卻架上。

從烤盤中取出錫箔紙，然後用廚房紙巾吸乾起司蛋糕側面和表面的多餘液體。用小號抹刀或削皮刀的刀尖將起司蛋糕的側面與烤盤分開。
將蛋糕在室溫下靜置約1小時，直到幾乎完全冷卻。用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏至少4小時或過夜，直到起司蛋糕完全凝固。
起司蛋糕凝固後，取下保鮮膜，用小抹刀或削皮刀的刀尖輕輕地將蛋糕邊緣與模具分離。取下模具外圈，將蛋糕轉移到上菜盤。在蛋糕頂部抹上打發的奶油。在一個小碗中，將剩餘的1/4杯糖和1/2茶匙肉桂粉攪拌均勻。切片前，在起司蛋糕頂部撒上肉桂糖。

食譜南瓜起司蛋糕以薑餅為底。