最棒的南瓜派

投票數： 1

時間： 2小時45分鐘
複雜：容易地
份量： 8-10

每份營養成分：

食用份量： 1/20
卡路里 291，總脂肪 19 G.，飽和脂肪 9 G.，蛋白質 4 G.，碳水化合物 27 G.，纖維 1 G.，膽固醇 67 毫克鈉 153 毫克糖 9 G.

這款南瓜派完全是手工製作：酥脆的派皮、細膩的餡料，甚至連肉桂粉和肉荳蔻粉都用的是現磨的，而不是市售的派香料。香料的比例恰到好處，既不會掩蓋南瓜的天然風味和香氣，還能起到錦上添花的作用。配方中的麵團材料可製作兩份。您可以將另一份麵團留作他用，或用來裝飾這款南瓜派。這款美味的秋季糕點，定能以其迷人的香氣和口感，讓您心情愉悅。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

填充

1 張派皮（見下方食譜），（另加 1 張派皮用於裝飾）
1 罐（425 克）南瓜泥
1又1/4杯濃奶油
2/3 杯砂糖
3個大雞蛋
1茶匙肉桂粉
0.5茶匙新鮮磨碎的肉荳蔻
0.5茶匙香草精
1/4茶匙鹽
優質麵粉，適合揉麵團
粗砂糖，用於撒在表面（可選）

基礎派皮

2.5 杯優質麵粉
4大匙冷藏起酥油
2茶匙糖
1茶匙蘋果醋
0.5茶匙鹽
165克冷藏無鹽奶油，切成小塊

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

在撒了少許麵粉的工作台上，將麵團擀成直徑30公分的圓形。將麵團放入直徑22公分的派盤中。將多餘的麵團折到派盤底部，用手指捏緊邊緣。用叉子在派盤底部和側面戳一些小洞。放入冰箱冷藏至少1小時或過夜。
將烤箱預熱至175°C。

將冷藏好的麵團鋪上錫箔紙，放上派石或乾豆。放入烤箱烘烤至邊緣呈金黃色，約20-25分鐘。取出錫箔紙和派石，繼續烘烤至整個派皮呈金黃色，約10-15分鐘。將派皮轉移到晾架上，完全冷卻。
準備餡料：

將南瓜泥、鮮奶油、細砂糖、2顆雞蛋、肉桂粉、肉荳蔻粉、香草精和鹽輕輕混合（不要過度攪拌）。將剩餘的雞蛋打散，用蛋液刷在派皮邊緣；撒上粗砂糖。將餡料倒入派皮中，烘烤至邊緣凝固（中心部分仍會略微晃動），約50分鐘至1小時。將派移至冷卻架上，完全冷卻。
基礎派皮：

將麵粉、起酥油、糖、醋和鹽放入食物處理機中，攪打至麵團呈細顆粒狀。加入奶油，繼續攪拌至混合物呈豌豆大小的塊狀。撒入1/4杯冰水，攪打至麵團開始成團。用手指將麵團按壓成團；如果仍無法成團，每次加入1湯匙冰水，最多可再加入4湯匙，然後再次攪打。
將麵團分成兩半，分別放在兩張保鮮膜上。將每一半揉成圓餅狀。緊緊包裹後放入冰箱冷藏至少1小時，最好冷藏過夜，直到變硬；或冷凍保存，最長可達2個月。

量取麵粉時，用湯匙舀入乾燥的量杯中，撇去多餘的麵粉。直接用量杯從麵粉袋中舀取麵粉會使麵粉壓實，導致烘焙食品口感乾硬。
你可以用剩下的麵團切出各種圖案來裝飾派。將麵團擀開，切出想要的形狀，放在鋪有烘焙紙的烤盤上，以175°C（350°F）烘烤至金黃色，約15-20分鐘。