聖路易斯風味豬肋排佐醬油薑汁燒烤醬
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時間： 2小時30分鐘，另加醃製時間
複雜： 容易地
份量： 6-8
複雜： 容易地
份量： 6-8
這道菜選用的是聖路易斯式豬肋排。這種肋排形狀規則，呈長方形，取自牛胸肉。與腰肉上肉多、顏色較白的肋排不同，聖路易斯式排骨脂肪和結締組織含量較高，因此肉質鮮嫩多汁，風味濃鬱。肋排先抹上香料，如果喜歡，還可以加入威士忌，這樣能進一步軟化肉質，並增添風味。然後先用錫紙包裹，再用明火烤至熟透。最後刷上燒烤醬，形成一層酥脆可口的外皮。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
肋骨
- 2 排肋排，從牛胸肉上取下（每排約 1.3 - 1.4 公斤）
- 2湯匙威士忌或波本威士忌（可選）
- 2大匙紅糖
- 1大匙薑粉
- 1 湯匙煙燻辣椒粉
燒烤醬
- 2大匙植物油
- 1個小洋蔥，切碎
- 2瓣大蒜，切碎
- 1茶匙切碎的鮮薑
- 2湯匙威士忌或波本威士忌（可選）
- 3/4 杯番茄醬
- 0.5 杯紅糖
- 0.5 杯蘋果醋
- 1/4 杯淡鹽醬油
- 1大匙黃芥末
- 1大匙亞洲蒜蓉辣椒醬
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按照食譜烹調這道菜：
- 將肋排骨頭朝上放在操作台上。用刀尖從肋骨一端的筋膜和骨頭之間劃開筋膜，然後將其移除。將肋排翻面，使肉麵朝上。如果使用威士忌，則在每塊肋排上塗抹1湯匙威士忌。在一個小碗中，混合紅糖、5茶匙鹽、1茶匙黑胡椒粉、薑粉和辣椒粉。將香料混合物塗抹在肋排的兩面。用兩層厚鋁箔包裹每塊肋排，確保接縫位於兩側，以防止漏汁。放入冰箱冷藏8小時或過夜。
- 將烤架預熱至中火（瓦斯烤架為 175°C (350°F)，炭烤架為 165°C (330°F)）。將錫紙包裹的排骨放在烤架上，肉麵朝下。烤製 1 至 1.5 小時，每 30 分鐘翻面一次，直至肉質軟嫩但不會散開，用刀插入肉中可以輕鬆滑出。如果使用炭烤架，請根據需要添加木炭，以保持溫度在 150°C (300°F) 至 160°C (310°F) 之間。
- 同時，準備燒烤醬。中火加熱平底鍋中的植物油。加入洋蔥、大蒜和新鮮薑，翻炒至蔬菜開始變色，約5-6分鐘。如果使用威士忌，將平底鍋從火上移開，倒入威士忌並攪拌均勻，然後重新加熱，煮至幾乎所有液體蒸發，約1-2分鐘。加入1/2杯水、番茄醬、紅糖、醋、醬油、芥末、蒜蓉辣椒醬和1/2茶匙黑胡椒粉，攪拌均勻。
- 將醬汁煮至微沸，並不時攪拌，直到醬汁濃稠油亮，約30分鐘；醬汁總量應約1.5杯。將醬汁倒入攪拌機中攪拌至順滑。醬汁可提前一天做好，冷藏保存，備用。將醬汁分成兩份：一份用於烤排骨，另一份用於佐餐。
- 肋排烤好後，將其轉移到烤盤上。揭開錫箔紙，丟棄多餘的汁水。在肋排肉麵刷上燒烤醬，然後將肋排肉麵朝上放回烤架上。蓋上蓋子烤製，期間視需要移動肋排以防止明火竄起，直到醬汁完全凝固，約5分鐘。再次在肋排上刷上醬汁，翻面，繼續烤製2-3分鐘，直到表面略微焦黃。
- 將排骨翻面，使肉麵朝上，再次刷上醬汁，再煎5分鐘。再次翻面，在骨頭麵刷上醬汁，然後再次翻面，最後在肉麵上刷上醬汁。將排骨轉移到砧板上，靜置15分鐘。
- 將牛排切成小塊，佐以預留的燒烤醬汁食用。
類別：
食譜集
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