覆盆子餡的「雪花」手撕派
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邀請賓客們圍坐在節慶餐桌旁，品嚐這款精美的派對蛋糕。特殊的模具使蛋糕可以輕鬆分成精緻的花瓣狀小麵包。香甜的覆盆子果醬點綴在層層酥脆的麵團之間，宛如一片雪花。
時間： 4小時15分鐘
複雜： 容易地
份量： 8-10
複雜： 容易地
份量： 8-10
一個充滿節慶氣氛的果醬餡餅食譜，將派分成 8 塊，分別做成一個小麵包。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
酵母麵團
- 1又1/4杯溫水（約攝氏110度）
- 一包（2 1/4 茶匙）活性乾酵母
- 1茶匙砂糖
- 1.5茶匙粗鹽
- 1/2茶匙磨碎的荳蔻
- 4.5 - 5 杯優質小麥粉，另需一些用於揉麵（參見廚師小貼士）
- 1個大雞蛋加3個大蛋黃
- 3湯匙蜂蜜
- 3湯匙植物油，另需一些塗抹碗中。
填充和上釉
- 3/4 杯覆盆子果醬
- 1/2茶匙磨碎的荳蔻
- 1個大蛋黃
- 4-5湯匙牛奶
- 3/4 杯糖粉，如果需要可添加更多
- 1/2茶匙檸檬汁
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 準備麵團在一個高高的量杯中，將水、酵母和砂糖混合。靜置約5分鐘，直到酵母起泡。
- 在裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌盆中，以低速攪拌鹽、荳蔻和3.5杯麵粉。在一個中等大小的碗中，打散1個雞蛋、3個蛋黃、蜂蜜和油。拌入酵母混合物。將濕性材料加入麵粉混合物中，以低速攪拌至剛混合均勻即可。
加入1杯麵粉，中速攪拌至形成黏稠的麵團，麵團能鬆鬆地包裹攪拌槳。換上揉麵鉤，中速攪拌至麵團光滑但仍略微黏手，且能從攪拌碗壁脫離。依需要再加入1/2杯或更多麵粉，約攪拌4分鐘。 - 將麵團放在撒了麵粉的案板上，用手輕輕揉捏成球狀。在一個大碗裡抹油，將麵團也抹上油。蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至體積增加一倍，約1小時。
- 準備餡料和釉料同時，在小碗裡將果醬和荳蔻粉攪拌均勻。
- 揉麵團麵團發酵完成後，將其壓平並分成4等份。在烤盤上鋪上烘焙紙。
在撒了麵粉的案板上，將麵團搓成球狀。用撒了少許麵粉的擀麵杖，將其中一個麵團擀成直徑25公分的圓餅，放在準備好的烤盤上。取三分之一的餡料，均勻地舖在擀好的麵餅上，邊緣留出2.5公分的邊。
用同樣的方法擀開另一塊麵團，放在第一塊麵團上面；將第二份餡料鋪在上面。重複以上步驟，用第三塊麵團和剩餘的餡料完成上述步驟。擀開第四塊麵團，放在最上方。 - 將一個直徑5公分的倒扣玻璃杯放在麵團中心，標示中心點。在12點鐘位置，用鋒利的刀從玻璃杯邊緣切到麵團邊緣，玻璃杯下方的麵團不要切開。在3點鐘、6點鐘和9點鐘位置重複此步驟，得到4塊麵團。將每塊麵團再切成兩半，得到8等份。用同樣的方法將每一份麵團再切成16等份。
- 取出中間的玻璃杯。提起相鄰兩塊麵團的邊緣，扭轉兩次，然後捏緊末端，形成尖角。重複此步驟，處理剩餘的麵團。用抹了油的保鮮膜蓋住麵團，放在溫暖的地方發酵至體積增加一倍，約45分鐘。
- 將烤箱預熱至180°C。
在一個小碗裡，將蛋黃和2湯匙牛奶攪拌均勻。用蛋液刷遍發酵好的麵團表面。如果麵團發酵過度，尖端不再尖銳，可以再次捏緊麵團兩端使其定型。
將派烘烤至麵團膨脹並呈金黃色，約30分鐘。放在金屬架上冷卻約30分鐘。 - 在小碗裡，將糖粉、檸檬汁和2湯匙牛奶混合，根據需要再添加1湯匙牛奶或糖粉，直到糖霜達到合適的濃稠度；糖霜應該能從湯匙末端緩緩流下。將糖霜淋在蛋糕上，靜置約30分鐘使其凝固。趁熱或室溫食用皆可。
廚師的建議
要準確量取麵粉，請用湯匙將其舀入乾燥的量杯中，並刮去多餘的麵粉。 （直接從袋子舀麵粉會使麵粉壓實，導致烘焙食品口感乾硬。）
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