自製巧克力捲「Ho-Hos」配奶油糖霜

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時間： 3小時25分鐘
複雜：平均的
份量： 12

這些美味的捲蛋糕是用經典的法式巧克力海綿蛋糕製成的，蛋糕體加入了可可粉，並夾有奶油霜。蛋糕頂部淋上巧克力糖霜。

1920年，舊金山一家麵包店製作了第一批Ho Hos蛋糕。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

海綿蛋糕

5個雞蛋
2個蛋黃
3/4 杯紅糖
1茶匙香草精
3/4 杯優質小麥粉
6大匙可可粉
1/4茶匙泡打粉
1/4 杯溫熱的酥油

填充

3杯糖粉
1 杯奶油
1茶匙香草精
1-2大匙濃奶油

釉

350公克黑巧克力，切碎
60克可可脂或1/4杯植物油
特殊設備： 兩個邊長為 32 x 45 公分的鋁製烤盤。

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至180°C。
準備海綿蛋糕： 在兩個薄鋁製烤盤上塗油，鋪上烘焙紙；然後在烘焙紙上也塗油。

在平底鍋中將水燒開。
在立式攪拌機的攪拌盆中，放入雞蛋、蛋黃、糖和香草精，輕輕攪拌。將攪拌碗放在小火慢燉的水上，隔水加熱並攪拌至混合物變熱且糖完全溶解。將攪拌碗放回裝有攪拌槳的立式攪拌機上，攪拌至蓬鬆輕盈，約6分鐘。
同時，將麵粉、可可粉和泡打粉過篩3次。
將攪拌碗從攪拌機上取下，慢慢地將過篩後的麵粉混合物攪拌進去。拌入融化的奶油。
立即將麵糊倒入準備好的烤盤中，用刮刀抹平表面。烘烤蛋糕至表面呈淺棕色，並開始與烤盤邊緣分離，大約需要14至16分鐘。
將蛋糕從烤箱取出，放在烤盤上靜置1分鐘。用刀沿著邊緣劃一圈，然後倒扣在烘焙紙上。將烘焙紙（與烤蛋糕時使用的烘焙紙相同）用水浸濕，浸泡2分鐘。撕掉烘焙紙。修剪掉蛋糕邊緣的乾硬部分。用保鮮膜蓋住蛋糕，待其冷卻。
製作餡料： 在立式攪拌機的攪拌碗中，將糖和奶油混合，以低速攪拌至充分融合。然後將速度調至中速，繼續攪拌3分鐘。加入香草精和鮮奶油，繼續以中速攪拌1分鐘，若需要調整奶油的濃稠度，可以再加入一些鮮奶油。
在海綿蛋糕上塗抹一層薄薄的餡料，邊緣留出約1公分的邊緣。從長邊開始，將海綿蛋糕捲成直徑10公分的緊實捲。用剩餘的海綿蛋糕和餡料重複上述步驟，捲成捲，接縫朝下放在烤盤上。將蛋糕捲冷藏30分鐘，然後切成7.5公分長的段。
製作釉料： 將兩種糖霜材料放入碗中，隔水加熱融化，偶爾攪拌。在烤盤上鋪上烘焙紙或矽膠墊。一次一塊，小心地將布朗尼浸入熱巧克力中。用叉子提起，讓多餘的巧克力滴回碗中。將布朗尼放在烤盤上，室溫靜置1至2小時，直到糖霜凝固。