時間： 35分鐘
複雜： 容易地
份量： 4

布拉喬萊（Braciole）是一種牛肉捲，裡面塞滿了帕瑪森起司、香草和麵包屑。這道菜譜中，牛肉捲上鋪著幾片風乾火腿，使其風味更濃鬱、口感更鮮嫩多汁。牛肉捲先用平底鍋煎至金黃，再用葡萄酒和蘑菇慢燉至軟嫩。

原料：

• 將 900 公克去骨牛腿肉切成 8 片，捶打至 0.3 毫米厚。
• 粗鹽和黑胡椒
• 8 片薄切風乾火腿（建議：義大利燻火腿）
• 1.5 湯匙 麵包屑
• 0.5 杯牛奶
• 2/3 杯磨碎的帕瑪森乳酪，3 把
• 1個小洋蔥，切碎
• 0.5 杯切碎的歐芹葉，大約兩小把
• 1 杯切碎的芝麻菜
• 2湯匙特級初榨橄欖油，翻動平底鍋2圈
• 2瓣大蒜，去皮
• 2大匙奶油
• 12個棕色白蘑菇，切碎
• 2湯匙麵粉
• 1 杯乾白葡萄酒
• 1 杯牛肉湯
• 1大匙番茄醬
• 另外普通牙籤

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

牛肉， 帕瑪火腿， 風乾火腿， 麵包屑， 帕瑪森起司， 香菇， 芝麻菜， 香菜， 白葡萄酒， 番茄

我們推薦

準備：

步驟 1
• 用鹽和胡椒粉給牛肉調味。在每片牛肉上放一片火腿。取一個中等大小的碗，用牛奶將麵包屑潤濕。加入磨碎的起司、洋蔥、歐芹、芝麻菜、鹽和胡椒粉，攪拌均勻。在每片牛肉的中間鋪上一層薄薄的餡料，然後緊緊捲起。用牙籤固定。
步驟 2
• 將一個大的不沾鍋置於中高火上加熱。在加熱後的鍋中加入油和蒜末。放入肉捲，煎至四面金黃，約6分鐘。將肉捲從鍋中取出。
步驟 3
• 鍋中加入奶油，融化後加入蘑菇，翻炒5分鐘。加入麵粉，翻炒2分鐘。將葡萄酒與麵粉和蘑菇混合，刮起鍋底的焦香部分。
第四步
• 調小火1分鐘，然後加入牛肉湯和番茄醬。將肉放回醬汁中，調至中小火。蓋上鍋蓋，用醬汁慢燉10-15分鐘。將肉捲盛入盤中，取出牙籤。將鍋中的醬汁淋在肉捲上即可享用。

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