巧克力松露

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時間： 1小時30分鐘加上設定時間
複雜：容易地
數量： 180顆松露

巧克力松露——詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

松露巧克力甘納許奶油

600公克黑巧克力
510公克濃奶油，33%
55克軟化奶油，切成小塊
55克橙味利口酒或覆盆子口味伏特加（可選）

巧克力和糖屑用於塗層

1350公克黑巧克力，切碎
2 杯可可粉，過篩
2.5 杯椰子片，在烤箱中烤至金黃
2 杯什錦堅果，烤熟並切碎

食材替換建議

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食材相似的食譜：黑巧克力，奶油，椰子片，堅果，橙味利口酒，伏特加酒，可可

按照食譜烹調這道菜：

將巧克力切碎盡可能用廚刀切碎巧克力——這有助於它更快更均勻地融化。然後將其放入中等大小的玻璃容器中（玻璃保溫性好，能使巧克力保持柔軟更長時間）。
準備甘納許奶油將奶油倒入小鍋中，以中火加熱至開始冒泡。離火，加入約四分之一的巧克力。攪拌至順滑。

將奶油混合物緩緩倒入碗中剩餘的巧克力上，靜置約30秒使其融化。用手持攪拌機或手動打蛋器將融化的巧克力攪打至順滑無顆粒。拌入奶油，然後根據需要加入利口酒。（雅克最後才加入利口酒，以保留其風味。）

將奶油倒入鍋中冷卻。在烤盤上舖一層保鮮膜，一側留出 60 公分（24 吋）的邊。將甘納許倒入烤盤中，用橡皮刮刀抹平。蓋上剩餘的保鮮膜，並緊緊按壓在甘納許表面。在室溫下冷卻至少 4 小時或過夜。
松露用兩茶匙，將甘納許舀成小堆，放在鋪有烘焙紙的烤盤上。將甘納許凝固到可以成球狀時：冷藏15分鐘或室溫放置2小時。

揉成球狀取幾塊巧克力混合物，雙手輕輕按壓，揉成球狀。放入冰箱冷藏，直到淋面準備好。
巧克力調溫

這是巧克力融化和冷卻的過程，使巧克力變得有光澤。

製作淋麵時，將切碎的巧克力放入耐熱碗中，隔水加熱（水溫保持微微沸騰），攪拌約40分鐘至融化。倒入乾淨的玻璃容器中。冷卻約40分鐘，期間持續攪拌，直到溫度降至30-32°C（86-90°F）。（雅克建議使用雷射溫度計測量溫度。）
在松露巧克力上撒上配料在烘焙紙上撒上可可粉、椰蓉和堅果碎。用雙齒蘸巧克力叉（可在烘焙用品店購買，或掰掉塑膠叉的中間齒）將每個松露巧克力逐個蘸入融化的巧克力中。提起松露巧克力，讓多餘的巧克力滴落。裹上配料，放在晾架上晾乾。

置於密封容器中，可保存長達 2 週。。