夾著鄉村起司餡的泡芙

投票數： 3

時間： 1小時50分鐘
複雜：容易地
數量： 15個泡芙

這些輕盈的法式點心曾是帝王的珍饈，兩百多年來深受人們喜愛。不妨親手製作閃電泡芙，款待您的摯愛，其美味與顏值絲毫不遜於頂級糕點店的出品。製作閃電泡芙需要用到泡芙麵團。揉捏泡芙麵團其實不像看起來那麼難。正是泡芙麵團賦予了閃電泡芙蓬鬆輕盈的外殼，同時又足夠結實，能夠包裹住餡料。除了閃電泡芙中常見的卡仕達奶油餡料，您還可以選擇同樣美味清爽的奶油乳酪糖霜。最後，在做好的泡芙上淋上巧克力和翻糖糖霜，佐以茶或咖啡享用。順便一提，閃電泡芙（法文：éclairs）閃電它們之所以得名，是因為它們能瞬間從盤子裡消失。所以千萬別錯過你的那份！

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

泡芙

80克奶油
0.5茶匙鹽
1 杯水
1 湯匙烘焙麵粉麩質含量高，為12-14%。
4個大雞蛋
特殊設備一個裱花袋，附有一個大號星形裱花嘴和一個小號餡料裱花嘴

奶油

150克軟化的奶油乳酪
1/4 杯加 1 大匙砂糖
1根香草莢的種子
1.5 杯濃奶油（33%）

巧克力釉

250公克巧克力，切碎或磨成顆粒狀
5大匙（75克）奶油
1/4 杯加 1 湯匙玉米糖漿
2大匙可可粉

翻糖糖霜

3杯糖粉
1大匙玉米糖漿
1/4 杯水

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至190°C。
泡芙糕點在一個大平底鍋中，用中高火將奶油、鹽和水煮沸。用木匙快速攪拌，分三次加入麵粉。用湯匙將麵粉中的結塊壓碎，使其與鍋壁摩擦。

將混合物煮約 2 分鐘，直到麵團成球狀並從鍋邊脫離。

將麵團轉移到立式攪拌機的攪拌碗中，靜置 5 分鐘。然後用低速攪拌以釋放蒸氣。一次加入一顆蛋，直到麵團光滑有彈性，但仍能保持形狀。
將麵團裝入裝有大裱花嘴的裱花袋中。在烤盤的四個角落各擠入一小團麵團，並在上面鋪上烘焙紙。從裱花袋中擠出長約12公分、間隔5公分的泡芙。
烘烤20-25分鐘，中途旋轉烤盤一次，直至泡芙呈金棕色且內部酥脆。冷卻。
奶油在裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌盆中，將奶油乳酪、糖和香草籽攪拌至順滑。加入鮮奶油，繼續攪拌至形成中等硬度的尖峰。將混合物裝入裝有中型圓形裱花嘴的裱花袋中。
巧克力釉同時，隔水融化巧克力。離火後，加入奶油攪拌至完全融化。在一個小碗中，將玉米糖漿和可可粉攪拌均勻，然後倒入巧克力混合物中，攪拌均勻。放置一旁，但不要冷藏。
翻糖糖霜將糖粉、玉米糖漿和水放入碗中，隔水加熱並攪拌至順滑。然後關火，將軟糖留在隔水加熱的容器中。使用前用打蛋器充分攪拌。
在泡芙裡填滿奶油將裱花袋的尖端插入泡芙的底部或末端。在泡芙上淋上巧克力和翻糖糖霜，然後放在金屬架上晾乾。