巧克力釉泡芙

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時間： 3小時55分鐘
複雜：容易地
份量： 8-10

幾乎每個人從小就認識閃電泡芙。這款蓬鬆輕盈、內餡是奶油的蛋筒狀甜點早已深入人心，但很少有人知道，它曾經被視為精緻的甜點，甚至出現在皇室宮廷中。閃電泡芙在19世紀開始流行，至今仍廣受歡迎。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

泡芙

1 杯水
110克奶油
0.5茶匙鹽
1.5茶匙糖
1 杯優質麵粉
3個雞蛋，如果需要可以再加1個。

奶凍

2 杯全脂牛奶，脂肪含量 1-2%
0.5 根香草莢，縱向剖開
6個蛋黃
2/3 杯糖
1/4 杯玉米澱粉
1大匙冷奶油

蛋液

1個雞蛋
1.5茶匙水

巧克力甘納許

0.5 杯濃奶油 33%
110克半甜巧克力，粗略切碎

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

製作卡仕達醬：將牛奶和香草精倒入中型平底鍋中，以中火加熱至微微沸騰。立即關火，靜置浸泡。在一個碗中，將蛋黃和糖攪拌至蓬鬆。加入玉米澱粉，用力攪拌至無顆粒。倒入1/4杯熱牛奶混合物，攪拌至順滑。
將剩餘的熱牛奶混合物倒入鍋中（另備一個平底鍋）。將混合物過篩後倒回平底鍋中。用中高火加熱，不斷攪拌，直到濃稠並微微沸騰。離火，拌入奶油。稍稍冷卻。

用保鮮膜蓋住，輕輕按壓表面以防止結皮。冷藏至少2小時或直至食用前。蛋奶沙司可提前24小時製作，冷藏至食用前1小時。
將烤箱預熱至攝氏220度。在烤盤上鋪上烘焙紙。
泡芙麵團（用於製作閃電泡芙）在一個大平底鍋中，將水、奶油、鹽和糖用中高火煮沸。沸騰後，立即將平底鍋從火上移開。用木匙一次性拌入麵粉，用力攪拌30-60秒，直到麵粉完全融合。重新放回爐上，邊攪拌邊煮30秒。將混合物刮入裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌碗中（或使用手持攪拌機）。用中速攪拌。
啟動攪拌機，一次加入一顆蛋，共加入3顆雞蛋。每次加入雞蛋後都要停止攪拌，用刮刀刮一下攪拌碗的內壁。攪拌至麵團光滑有光澤，雞蛋完全融入麵團中。麵團應該比較濃稠，但提起攪拌器時，麵團會緩慢而穩定地從攪拌碗中流出。如果麵團黏在攪拌器上，則加入剩餘的1顆雞蛋，繼續攪拌至光滑。
使用裱花袋（裱花嘴要光滑），在準備好的烤盤上擠出粗長條狀的麵糊（大約像一根大熱狗那麼粗），每條之間留出5厘米的空隙。你應該可以擠出8-10條麵糊。
蛋液在碗裡，將雞蛋和水打散。用蛋液刷在每個泡芙的表面。用手指抹平面團表面任何剩餘的不平整之處。
先烤15分鐘，然後將溫度調至190°C（375°F），繼續烤至蓬鬆且呈淺金黃色，約需25分鐘。烘烤過程中盡量不要頻繁打開烤箱門。烤好後放在烤盤上冷卻。
將中型裱花嘴套在食指上，用它在每個泡芙的末端戳一個小洞（或直接用手指戳）。用裝有普通中型裱花嘴的擠花袋，小心地將卡仕達醬擠入泡芙中，只需填滿內部即可（不要完全填滿）。
巧克力釉在一個小鍋裡，用中火將奶油煮至微微沸騰，立即關火。將巧克力放入一個中等大小的碗中。將熱奶油倒入巧克力中，攪拌至巧克力融化，混合物變得順滑。放在一旁保溫。這款巧克力醬可以提前48小時製作。蓋好後放入冰箱冷藏，使用前先用微波爐或隔水加熱即可。
將每個泡芙的頂部沾上溫熱的巧克力醬，然後放在烤盤上。靜置至少1小時，讓巧克力醬凝固。冷藏後食用。