彩色釉泡芙

投票數： 9

時間： 3小時20分鐘
複雜：容易地
數量： 25個泡芙

誘人的閃電泡芙，內餡是細膩的香草奶油，表面裹著一層閃亮的彩色糖霜，裡面填滿了美味的卡仕達醬……你一定會愛上這款美味的自製甜點，對吧？這款彩色糖霜閃電泡芙的食譜，你完全可以在家嘗試製作。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

泡芙

110克奶油
1.5茶匙糖
0.5茶匙鹽
1 杯優質麵粉
4個雞蛋

填充

1.5 杯牛奶
半根香草莢（將一根香草莢縱向剖開，刮出裡面的香草籽）
5個蛋黃
0.5 杯糖
3大匙玉米澱粉
1 大匙（15 克）奶油

釉

3 杯（400 克）糖粉
將 2 湯匙解凍冷卻後的濃縮柳橙汁與 1 茶匙水混合。
1.5 湯匙蔓越莓覆盆子汁
將 2 湯匙濃縮葡萄汁與 1 茶匙水混合。

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

填充將牛奶用中火加熱，加入香草莢和刮出的香草籽。牛奶煮沸後，關火浸泡5分鐘。取出香草莢並丟棄。

在另一個碗中，將蛋黃和糖打發至起泡。然後拌入玉米澱粉，攪拌至順滑。
小心地將半杯牛奶倒入蛋黃混合物中，攪拌至順滑，然後倒入裝有剩餘牛奶的平底鍋中。用中火加熱，邊加熱邊攪拌，直到混合物開始微微起泡、變得濃稠，並能掛在勺背上。 5分鐘後，離火，拌入奶油。將混合物倒入玻璃或金屬碗中，冷卻10分鐘。用保鮮膜覆蓋，並緊貼表面以防止變乾。放入冰箱冷藏2小時。

將烤箱預熱至攝氏220度。在烤盤上鋪上烘焙紙。
麵團在平底鍋中，將1杯水、奶油、糖和鹽混合，煮沸。沸騰後，加入麵粉，用木匙攪拌約1分鐘，直到麵粉無顆粒。繼續煮麵團，直到麵團開始脫離鍋邊，大約再煮30秒。將麵團轉移到一個大碗中。
接下來，一次加入一顆蛋。每次加入雞蛋後，用攪拌器中速攪拌均勻。混合物應該變得濃稠順滑。

將準備好的混合物裝入裝有中型圓形裱花嘴的裱花袋中。在鋪好烘焙紙的烤盤上擠出 5 公分（2 吋）長的麵糊，每圈之間留出約 2 公分（0.8 吋）的間距。為了確保泡芙大小均勻，可以用手指沾水，沿著麵糊的整個長度塗抹。
烘烤20分鐘後，將溫度調至180°C，繼續烘烤約30分鐘，直到酥皮呈現金黃色。將泡芙放在晾架上，完全冷卻。
將冷藏好的鮮奶油裝入擠花袋，裱花袋上需裝上一個小圓形的裱花嘴。在泡芙上戳幾個小孔，以便注入鮮奶油。將奶油餡擠入泡芙中，直到填滿（不要裝得太滿）。或者，您也可以用刀將每個泡芙像書一樣切開，然後用湯匙將鮮奶油填入其中。
釉取三個深碗，每個碗中放入一杯糖粉。在第一個碗中加入濃縮柳橙汁和水，攪拌至順滑。在第二個碗中加入蔓越莓覆盆子汁，攪拌至順滑。在第三個碗中，將濃縮葡萄汁和水攪拌均勻。將每個泡芙的頂部沾上糖霜，然後放在盤子上。

將泡芙靜置 30 分鐘，讓釉料乾燥。