白巧克力玉米奶油泡芙佐草莓醃墨西哥辣椒

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時間： 1小時30分鐘
複雜：容易地
份量： 6

每份營養成分：

食用份量： 1/30
卡路里 322，總脂肪 23 G.，飽和脂肪 14 G.，蛋白質 4 G.，碳水化合物 27 G.，纖維 0 G.，膽固醇 123 毫克鈉 239 毫克糖 22 G.

如果你認為墨西哥辣椒只適合做辣味菜餚，那就試試這些美味的白巧克力泡芙吧！這款甜點的另一個驚喜是玉米。它被用來製作泡芙里香濃的卡仕達醬。相信安妮·伯雷爾：烤好這些泡芙，咬一口，你就會明白它們的全部魅力所在。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

醃墨西哥辣椒

0.5湯匙糖
0.5 杯白醋
1大匙粗鹽
2個墨西哥辣椒，去籽切薄片

泡芙糕點

55克無鹽奶油
一小撮肉桂粉
一小撮粗鹽
0.5 杯優質麵粉
2-3個大雞蛋

玉米蛋奶凍

4.5 杯 + 1/4 杯濃奶油
0.5茶匙玉米澱粉
2大匙糖
3茶匙香草精
8個大雞蛋
2穗玉米，去掉玉米粒

釉

2 杯白巧克力片
1/4 大匙椰子油

供

3顆新鮮草莓，去蒂切薄片
1/4 杯凍乾草莓
特殊設備：2個裱花袋，一個大圓形裱花嘴（例如Ateco 808），一個小號圓形裱花嘴

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按照食譜烹調這道菜：

醃墨西哥辣椒：

將糖、醋、鹽和半杯水放入容器中。搖勻，然後加入墨西哥辣椒，醃製至少30分鐘。
將烤箱預熱至攝氏230度。在烤盤上鋪上烘焙紙。

泡芙糕點：

同時，在一個小鍋裡，加入半杯水、奶油、肉桂和鹽，煮沸。轉中火，一次性加入麵粉，用木匙或矽膠刮刀快速攪拌。繼續攪拌，直到麵團成團並開始脫離鍋壁。
將麵團轉移到裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌碗中，中速攪拌2-3分鐘，直到麵團冷卻。麵團需要冷卻到足以防止下一步中雞蛋凝固。
將兩顆雞蛋分次打入麵糊中，一次一個，直到第一顆蛋完全融合後再加入第二個。檢查麵糊的稠度；它應該能順滑、有彈性地從湯匙上流下來。如果不是，則在另一個碗中打入第三個雞蛋，取一半加入麵糊中，攪拌至完全融合。再次檢查麵糊的稠度，如有必要，再加入另一半雞蛋。
將麵團裝入裝有大圓形裱花嘴的裱花袋中。在準備好的烤盤上擠出六個10公分長的泡芙，每個泡芙之間至少間隔2.5公分。它們會在烤箱中膨脹！烘烤至金黃色，約20-25分鐘，然後冷卻。
玉米蛋奶凍：

同時，在一個小碗中，將半杯濃奶油和玉米澱粉攪拌至順滑。將混合物放在一旁備用。
在一個中等大小的平底鍋中，混合4杯濃奶油、1杯糖和2茶匙香草精。將火調至小火，輕輕煮沸，偶爾攪拌。
同時，將雞蛋和剩餘的1杯糖放入大碗中，用力攪拌至混合物變稠並呈現淡黃色。奶油煮沸後，離火。將一半的奶油倒入蛋糖混合物中攪拌均勻，然後立即將混合物倒回裝有熱奶油的鍋中。用中火攪拌2-3分鐘，然後逐漸加入玉米澱粉糊。
邊煮邊攪拌，直到蛋奶糊變得濃稠，呈現布丁狀。離火，用細網篩過濾到碗中。將碗放入冰水中，直到蛋奶糊完全冷卻，至少10分鐘。
取一個中型平底鍋，放入玉米粒、剩餘的1/4杯奶油和剩餘的1茶匙香草精。小火慢煮，不時攪拌，煮5分鐘。將混合物倒入攪拌機，加入一半的蛋奶糊，攪拌至順滑。將玉米粒拌入蛋奶糊中，然後裝入裝有小號圓形裱花嘴的裱花袋中。將裱花袋和蛋奶糊放在一旁備用。
釉：

將耐熱碗放在一鍋小火慢燉的水上，確保碗底不接觸水面。將白巧克力和椰子油放入碗中。攪拌至巧克力融化。
供：

用小刀在每個泡芙的末端切一個小孔，然後填入玉米奶油。在泡芙上淋上融化的白巧克力，然後用新鮮草莓、冷凍乾燥草莓和醃墨西哥辣椒裝飾。