杏仁奶油泡芙佐煙燻海鹽

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時間： 1小時15分鐘
複雜：容易地
數量： 8個泡芙

法式糕點被譽為最精緻的甜點之一，其細膩的口感適合任何場合。閃電泡芙（éclair）是世界上最受歡迎、最負盛名的法式甜點之一。輕盈的泡芙皮和入口即化的奶油餡料令全世界的甜食愛好者為之傾倒。其實，你不必去咖啡館也能享用閃電泡芙——這種糕點在家製作簡單，只需少量食材和時間。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

泡芙

1 杯牛奶
0.25茶匙鹽
0.25茶匙糖
110克奶油
1.25 杯過篩烘焙麵粉（麩質含量增加 12-14%）
3顆大雞蛋，如果需要可以更多
2個蛋清
特殊設備注射器袋或可重複密封袋

杏仁鮮奶油

2 杯濃奶油（33%）
0.5 杯糖粉
0.5茶匙杏仁萃取物

巧克力釉

1 杯濃奶油
250克切碎的牛奶巧克力
烤碎杏仁，用於裝飾
煙燻海鹽

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按照食譜烹調這道菜：

將烤架放在烤箱中間層。將烤箱預熱至攝氏190度。
泡芙。

在不沾鍋中，用中火將牛奶、鹽、糖和奶油混合，煮沸。奶油融化後，迅速加入麵粉，用木匙不停攪拌3分鐘。

將混合物倒入裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌碗中。攪拌至麵糊幾乎完全停止冒熱氣，約1分鐘。加入雞蛋和蛋白，攪拌至順滑均勻。 要檢查麵團的稠度，可以用手指或湯匙劃過麵團。如果刮痕會慢慢消失，那就表示麵團太濃稠了。如果麵團太濃稠，就再加一個雞蛋。。
將麵團裝入擠花袋或密封袋中，並在袋角剪出一個香腸大小的開口。在不沾烤盤上擠出約15公分長的香腸狀麵團，均勻分佈。用濕手指去除多餘的麵團，並輕輕噴灑一些水。
烘烤20分鐘，直到泡芙膨脹並呈現淺金黃色。然後將溫度降至160°C（325°F），再烘烤20分鐘。
杏仁奶油。

在裝有攪拌器的立式攪拌機中，將奶油、糖粉和杏仁萃取物攪拌至形成硬性發泡。

巧克力釉。

將奶油倒入小鍋中加熱至微微沸騰。將奶油倒入裝有巧克力的金屬碗中，攪拌至順滑。如果巧克力醬中仍有巧克力塊，可在爐灶上稍微加熱，然後繼續攪拌至順滑。
在烤好的蛋糕上劃幾道口子，然後用開口為1.5公分的裱花袋擠出杏仁餡。最後淋上巧克力糖霜，撒上碎烤杏仁和少許煙燻海鹽。