蘋果酥餅

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時間： 3小時20分鐘
複雜：容易地
數量： 6塊餅乾

Galette是法國料理中用來描述各種扁平、圓形或酥脆糕點或薄餅的術語。例如，布列塔尼薄餅（Breton galettes）是一種圓形煎餅，裡面會填入各種肉類、魚類或蔬菜餡料。 Galette也用來指烤箱烘焙的圓形甜蛋糕。

這些美味芳香的蘋果肉桂餅乾是完美的甜點。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

餅乾

2.25 杯糕點粉（蛋白質含量低，為 8-10% 的細磨小麥粉）
2大匙糖
3/4茶匙鹽
1 杯冷藏奶油，切成小塊
6湯匙冷水
1 湯匙檸檬汁或白醋

蘋果餡

半杯酸奶油
1/2 杯粗砂糖 + 2 湯匙
1/2 茶匙香草精
4 杯去皮切薄片的青蘋果、科特蘭蘋果或其他酸蘋果（約 3 個蘋果）
1茶匙肉桂粉
6茶匙奶油
1 顆雞蛋，加 2 湯匙水打散，用於塗抹油脂
糖粉，用於撒在表面

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

在碗中混合糖果粉加入糖和鹽。您可以使用帶有槳狀攪拌頭的立式攪拌機。用糕點切割器將黃油手工拌入麵糊中，直到只剩下小塊黃油，整個混合物變成淺黃色（表明黃油已充分混合）。
將水和檸檬汁混合，然後一次加入一種，邊加邊攪拌，直到麵團成團。將麵團分成兩份，分別揉成圓柱形，用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏至少兩小時後再進行擀製。也可以將麵團冷凍保存，在冰箱冷凍室保存長達三個月，食用前在冰箱冷藏室解凍即可。

將烤箱預熱至190°C，並在兩個烤盤上鋪上烘焙紙。將麵團從冰箱取出，靜置20分鐘後再擀開。
將每塊麵團分成3份，在撒了麵粉的案板上將每一份擀成直徑20公分、厚0.6公分的圓餅。將三層圓餅放在一張紙上，放入冰箱冷藏，同時準備餡料。
在碗裡，將蘋果、1/2杯紅糖和肉桂粉混合。在另一個碗裡，將酸奶油、剩餘的2湯匙紅糖和香草精混合。
將酸奶油舀到每張擀開的面皮上，然後放上蘋果片。每個派上放一茶匙奶油。

提起麵團邊緣蓋住蘋果，捏五六下，直到蘋果幾乎完全被麵團包裹。在麵團上刷一層蛋液，然後撒上大量的砂糖。
將法式薄餅烘烤 25 分鐘，直至呈現金棕色。
如果趁熱食用，請將法式薄餅冷卻至少 20 分鐘；或等到完全冷卻後，在室溫下食用。 它們也可以在冰箱裡保存長達3天。。