茄子魚子醬釀土豆，配烤蒜和酸奶油
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時間： 1小時55分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
茄子不僅與番茄搭配美味，與馬鈴薯十分相配。這道法式風味菜餚的亮點在於鮮奶油（crème fraîche），這是一種在法國和比利時廣泛生產和使用的乳製品。它有時也被稱為法式酸奶油，事實上，這兩種產品不僅外觀相似，生產過程也相近，但它們的特性卻有顯著差異。例如，如果這道菜需要烹飪，廚師建議不要用酸奶油代替鮮奶油。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 8 個迷你紅皮馬鈴薯（約 350 公克），切半
- 1個茄子（400-500公克）
- 8瓣未剝皮的大蒜
- 6 湯匙橄欖油，另需少許用於塗抹烤盤
- 1/2茶匙煙燻辣椒粉
- 半顆檸檬的檸檬皮屑，2湯匙檸檬汁
- 3/4 杯新鮮歐芹
- 1/4 杯新鮮薄荷葉
- 1個小紅蔥頭，切碎
- 1個中等大小的李子番茄，切碎
- 3 湯匙 鮮奶油
- 黑芝麻用於裝飾
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至攝氏200度。在烤盤上放一個冷卻架。
- 將茄子縱向切成兩半，然後在茄子肉上劃三道長口：一道在中間，兩道在兩側（小心操作，不要劃破茄子皮）。用鹽醃製茄子，切面朝下放在晾架上，瀝水30分鐘。
- 將茄子翻面，轉移到冷卻架上。用廚房紙巾吸乾茄子表面的水分，刮掉托盤上多餘的汁水。將茄子切成2.5公分的立方體，放在烤盤上。
將未剝皮的蒜瓣與茄子一起放入烤盤。淋上3湯匙橄欖油。均勻撒上煙燻辣椒粉、鹽和胡椒。繼續烤製，直到茄子呈金黃色且變軟，約30分鐘。放涼。 - 將烤箱溫度調至220°C。
在烤盤上輕輕塗抹一層植物油。取一個中等大小的碗，將馬鈴薯與1湯匙橄欖油、1/2茶匙鹽和胡椒粉拌勻。將馬鈴薯切面朝下放在烤盤上，烤至軟嫩，約13-15分鐘。放涼。 - 將冷卻後的茄子放入食物處理機。加入烤好的蒜瓣，擠出蒜蓉。加入檸檬皮屑和檸檬汁、歐芹、薄荷和剩餘的2湯匙橄欖油。攪打至順滑。加入紅蔥頭和番茄，再次攪打至順滑。依口味加入鹽和胡椒調味。
- 用削皮刀或小湯匙在每半個馬鈴薯上挖個小坑。將茄子魚子醬填入馬鈴薯中，淋上鮮奶油，撒上少許黑芝麻。
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記下這個茄子魚子醬的食譜，可以把它作為蘸醬搭配皮塔餅、拉瓦什餅食用，或者塗抹在三明治上。。
食譜作者 - 瓦萊麗貝爾蒂內利是一位美國女演員。
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