節慶限定巧克力香草海綿蛋糕佐咖啡甘納許

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時間： 5小時30分鐘
複雜：容易地
份量： 15-20

美好的事物往往都很簡單。這款香氣四溢的咖啡蛋糕便是最好的證明：儘管個頭不小，卻絲毫沒有巧克力的厚重感；巧克力和香草層相互交融，柔和了濃鬱的口感。蛋糕無需任何裝飾；奶油霜和咖啡巧克力甘納許已經完成了剩下的工作，讓它搖身一變成為一款完美的蛋糕——這就是這款美味甜點的秘訣。這款巧克力蛋糕非常適合與朋友小聚，尤其是在宅家慶祝激動人心的時刻、好消息或成就時。一杯熱茶，伴隨著這道美味，驅散陰霾，即使在寒冷的冬日，也能讓你保持好心情，與朋友分享彼此的喜訊。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

基礎巧克力海綿蛋糕，烘烤後冷卻，附食譜
基礎香草海綿蛋糕，烘烤後冷卻，附帶食譜

甘納許

2/3 杯濃奶油
170克可可含量50%的半甜黑巧克力，切碎
2茶匙即溶濃縮咖啡
1茶匙香草精
1大匙咖啡利口酒（可選）

奶油

230克牛奶巧克力，切碎
275克奶油，室溫
一小撮鹽
1.5 杯糖粉
1大匙可可粉
1茶匙香草精

基礎巧克力海綿蛋糕

1 杯可可粉
2.5 杯優質麵粉
2大匙糖
1.5茶匙泡打粉
1茶匙小蘇打
1茶匙鹽
3顆大蛋，室溫
3/4 杯植物油
0.5 杯酸奶油
2茶匙香草精

基礎香草海綿蛋糕

220克室溫軟化的奶油，另需少許塗抹鍋具。
3 杯優質麵粉，用於在烤盤上撒粉
1大匙泡打粉
0.5茶匙鹽
1.5 杯糖
4個大蛋，室溫
1大匙香草精
3/4 杯濃奶油

食材替換建議

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食材相似的食譜：優質麵粉，蛋，酸奶油，奶油，香草精，牛奶巧克力，黑巧克力，咖啡，可可，咖啡利口酒，餅乾

按照食譜烹調這道菜：

準備甘納許將耐熱碗放在一鍋小火慢燉的水上，隔水加熱，放入濃奶油、半甜黑巧克力和濃縮咖啡粉（碗底不要接觸到水），攪拌至巧克力融化，甘納許變得順滑。拌入香草精和咖啡利口酒。將碗從鍋中取出，靜置約1小時，直到混合物冷卻並變得濃稠但仍可流動。
同時，準備奶油。將牛奶巧克力放入微波爐適用碗中，每次加熱30秒，直到巧克力融化順滑。冷卻後即可使用。

在一個大碗中，用電動攪拌器中速攪打奶油和鹽，直到順滑蓬鬆，約2-3分鐘。加入融化的巧克力，繼續攪打至順滑。逐漸加入糖粉，攪打至順滑。加入可可粉和香草精，將攪拌器調至中高速，繼續攪打2-3分鐘，直到順滑。
組裝蛋糕將一片巧克力蛋糕放在盤子上，抹上3/4杯糖霜。再放上一片香草蛋糕，也抹上3/4杯糖霜。重複以上步驟，直到所有蛋糕層和糖霜都用完；最後你會得到一個四層蛋糕，最上面一層是香草蛋糕。

將剩餘的糖霜塗抹在蛋糕頂部，放入冰箱冷藏至少30分鐘使其凝固。將甘納許淋在蛋糕上，使其順著蛋糕側面滴落。切片前，在室溫下放置約30分鐘使其凝固。
基礎巧克力海綿蛋糕

將烤箱預熱至 350°F (175°C)。在兩個 9 吋（23 公分）圓形蛋糕模具中噴上烹飪噴霧，並在底部鋪上烘焙紙。

在一個中等大小的碗中，將可可粉和1.5杯沸水攪拌至順滑。在一個大碗中，將麵粉、糖、泡打粉、小蘇打和鹽攪拌至順滑。加入雞蛋、植物油、酸奶油和香草精，用電動攪拌器中速攪拌約1分鐘，直到混合均勻。將攪拌器調至低速；將可可混合物緩緩倒入碗中，攪拌至順滑，然後用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻（麵糊會比較稀）。

將麵糊平均倒入兩個準備好的烤盤中，輕敲烤盤邊緣，使麵糊均勻分佈。烘烤30-40分鐘，直到牙籤插入蛋糕中心取出後乾淨無殘留。將烤盤移至冷卻架上冷卻10分鐘。然後，用刀沿著烤盤邊緣劃一圈，將蛋糕倒扣在冷卻架上完全冷卻。撕掉烘焙紙。如果需要，可以用長鋸齒刀修整蛋糕頂部，使其平整。
基礎香草海綿蛋糕

將烤箱預熱至 350°F (175°C)。在兩個 9 吋（23 公分）圓形蛋糕模具中塗抹油脂，並在模具底部鋪上烘焙紙。在烘焙紙上也塗抹油脂，並在模具中撒上少許麵粉，抖掉多餘的麵粉。

在碗裡，將麵粉、泡打粉和鹽攪拌均勻。在一個大碗裡，用電動攪拌器中高速攪打奶油和糖，直到顏色變淺、質地蓬鬆，大約3分鐘。將速度調至中速；一次加入一顆蛋，攪打均勻，必要時用刮刀刮下碗壁上的麵糊。拌入香草精（混合物可能看起來略微不均勻）。

在量杯或碗中，將 0.5 杯水與奶油混合。分 3 次將麵粉拌入奶油中，每次加入麵粉後都要與奶油混合物交替拌勻，直到完全融合，以麵粉開始和結束。

將麵糊平均倒入準備好的烤盤中。烘烤25-30分鐘，直到蛋糕表面呈現淺金黃色，且按壓中心能迅速回彈。取出後放在冷卻架上冷卻10分鐘。用刀沿著烤盤邊緣劃一圈，然後將蛋糕倒扣在冷卻架上完全冷卻。撕掉烘焙紙，如果需要，可以用長鋸齒刀修整蛋糕頂部，使其平整。