三重巧克力慕斯蛋糕

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時間： 11點。
複雜：容易地
份量： 12-16

慕斯蛋糕最近在糕點界掀起了一股熱潮。它們以輕盈的口感和豐富的層次感而備受喜愛。雖然慕斯蛋糕的製作難度較高，但只要你嚴格按照這個食譜操作，就一定能做出一款美味濃鬱、口感完美的巧克力蛋糕，讓你用這份甜點向親朋好友展現你對糕點潮流的了解，給他們一個驚喜。

由於這款蛋糕製作耗時較長，最好提前開始準備，以確保每個步驟都完美無瑕，並留出足夠的時間放入冰箱冷藏定型。蛋糕分三步驟製作：蛋糕胚、巧克力慕斯和巧克力淋麵。蛋糕胚烘烤時比蛋糕模具略小幾厘米，這樣組裝時就能更好地裹上慕斯。蛋糕定型後，淋上巧克力淋麵。將慕斯蛋糕冷藏後享用，感受其入口即化的美妙口感。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

巧克力咖啡蛋糕

125毫升沸水
60克黑巧克力，切碎
60克奶油，切成小塊
1 室溫下的大雞蛋
100克糖
1茶匙香草精
160克優質麵粉
1茶匙泡打粉
3/4茶匙小蘇打
1/4茶匙鹽
125毫升熱濃咖啡

摩絲

720毫升濃奶油，分次使用
350毫升牛奶巧克力，切碎
3個室溫下的大蛋黃
100克糖
80毫升水

巧克力釉

125毫升水
100克糖
60毫升濃奶油
60克可可粉，過篩
1.5 湯匙公升粉狀明膠

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至160°C。在兩個20公分的蛋糕模具中塗抹油脂。在模具底部鋪上烘焙紙，並在模具側面輕輕撒上一層麵粉，抖掉多餘的麵粉。
將巧克力和奶油放入沸水中攪拌，直到融化但仍保留一些小顆粒。

將雞蛋、糖和香草精打發至體積增加一倍（用攪拌器高速攪拌約 2 分鐘），然後用刮刀將其拌入巧克力混合物中。

將麵粉、泡打粉、小蘇打粉和鹽篩入同一個碗中混合均勻。然後倒入熱咖啡（麵糊會變稀）。將麵糊均勻地倒入準備好的烤盤中。
將巧克力咖啡蛋糕層烘烤約25分鐘，直到插入蛋糕中心的牙籤取出時乾淨無殘留。將蛋糕層在烤盤中完全冷卻。

筆記

請注意，這款蛋糕只需要一層，但按照完整食譜烤製兩層蛋糕，然後將第二層冷凍起來以備後用，可能會更容易一些。小蛋糕食譜。
摩絲準備一個22公分的彈簧模具，底部鋪上烘焙紙（這樣可以方便取出慕斯蛋糕，但之後別忘了撕下烘焙紙）。將360毫升鮮奶油打發至中等硬度，然後放入冰箱冷藏。
將剩餘的360毫升奶油加熱至即將沸騰，然後倒入切碎的巧克力中。靜置1分鐘，然後輕輕攪拌。
將蛋黃放入碗中，高速攪拌一分鐘。在小鍋中，將糖和水以大火加熱至沸騰（期間不時在鍋邊抹些奶油），直到糖漿溫度達到120°C（250°F）。開始用中速攪拌蛋黃，然後小心地將熱糖漿沿著碗壁緩緩倒入，避免濺出。將攪拌器調至高速，繼續攪拌至混合物體積增加一倍，並冷卻至約40°C（略高於體溫）。
測量巧克力的溫度；溫度應接近 40°C (104°F)，然後將融化的巧克力拌入打發的蛋黃中。冷卻 15 分鐘或至室溫，然後分兩次拌入冷藏的鮮奶油。
將一半慕斯倒入彈簧模具中。將其中一層蛋糕橫向切成兩半，放在慕斯上，居中對齊。將剩餘的慕斯倒在蛋糕層上，小心地將另一半蛋糕層蓋在上面，輕輕按壓使慕斯均勻地塗抹在蛋糕層側面，但不要用力按壓。用保鮮膜包覆模具，放入冰箱冷凍至少4小時或過夜，直到慕斯凝固。
趁蛋糕凝固的時候準備糖霜。將水、糖和奶油放入中型平底鍋中，煮沸。沸騰後，加入可可粉，小火慢煮（必要時調低火力）4分鐘，期間需頻繁攪拌（濃稠度不會改變）。離火。將吉利丁片以60毫升冷水浸泡，然後倒入熱的混合物中攪拌至完全溶解。將糖霜冷卻至室溫，然後放入冰箱冷藏至少3小時。留一半糖霜備用。接下來是小蛋糕的食譜。
組裝蛋糕將蛋糕從冰箱取出，把烤盤倒扣在鋪有烘焙紙的烤盤上的冷卻架上。用吹風機調到最高檔，輕輕加熱烤盤，先加熱側面，再加熱頂部，使蛋糕脫模。

將冷卻後的糖霜加熱，並不時攪拌，直到融化光滑。將糖霜淋在蛋糕上，用抹刀小心抹勻，使其均勻覆蓋蛋糕頂部和側面。將蛋糕放入冰箱冷藏至少30分鐘，然後轉移到蛋糕架上，繼續冷藏至食用時取出。 慕斯蛋糕可以在冰箱保存4天。。