慕斯蛋糕“摩卡奇諾”

投票數： 2

時間： 4小時45分鐘
複雜：容易地
份量： 8

每份營養成分：

卡路里 814，總脂肪 68 G.，飽和脂肪 39 G.，蛋白質 6 G.，碳水化合物 50 G.，纖維 3 G.，膽固醇 200 毫克鈉 190 毫克糖 33 G.

這款派是巧克力愛好者和咖啡鑑賞家的完美之選。酥脆的巧克力派皮包裹著蓬鬆的慕斯餡料。整個派頂部覆蓋著摩卡口味的鮮奶油，淋上巧克力咖啡糖漿，並撒上碎巧克力咖啡豆。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

1 杯優質麵粉 + 額外一些用於撒粉
1/4 杯無糖可可粉
2大匙砂糖
0.5茶匙粗鹽
1/4 杯冷藏起酥油
6 大匙冷藏無鹽奶油，切成小塊
2湯匙冰水
2湯匙冰鎮伏特加

填充

170克半甜巧克力，切碎
2.5 杯濃奶油
1大匙無鹽奶油
2茶匙香草精
一小撮粗鹽
1/3 杯糖粉

食材

1.5 杯濃奶油
1/3 杯糖粉
1茶匙香草精
1/4 杯巧克力糖漿
1大匙即溶濃縮咖啡粉
2湯匙切碎的巧克力咖啡豆

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

蛋糕：

將麵粉、可可粉、砂糖和鹽放入食物處理機中。加入起酥油，攪打至混合物呈玉米粉狀。加入奶油，攪打數次，直至混合物呈豌豆大小。加入冰水和伏特加，攪打至麵團開始成團但仍呈鬆散狀。將麵團放在保鮮膜上，借助保鮮膜將其整形成圓餅狀。用保鮮膜包裹麵團，放入冰箱冷藏至少1小時，最多24小時，直到麵團完全變硬。
將烤箱預熱至175°C。

在撒了少許麵粉的案板上，將麵團擀成直徑30公分（12吋）的圓形。將其轉移到直徑22公分（9吋）的派盤中。將多餘的邊緣折起來，並用手指按壓。放入冰箱冷藏至變硬，至少30分鐘。
在派皮上舖一層錫箔紙，放上乾豆或派石。烘烤至邊緣乾燥，約20分鐘。取出錫箔紙和乾豆，繼續烘烤至完全乾燥，約15-20分鐘。將派皮轉移到晾架上，完全冷卻。
同時，準備餡料。：

將巧克力放入耐熱的中型碗中。在小平底鍋中，混合3/4杯濃奶油和奶油；煮至微沸後立即倒入巧克力中。加入香草精和鹽（不要攪拌），蓋上保鮮膜，靜置5分鐘。攪拌至順滑。如果還有剩餘的巧克力塊，用微波爐以15秒為間隔加熱，直到完全順滑。將甘納許放在一旁冷卻。
用電動攪拌器中速攪打剩餘的1又3/4杯鮮奶油和糖粉，直到出現硬性發泡，約4分鐘。分三次輕輕地將打發的鮮奶油拌入巧克力混合物中（不要過度攪拌；餡料應該輕盈蓬鬆）。將餡料倒入冷卻的蛋糕中，抹平表面。用保鮮膜鬆鬆地蓋住，放入冰箱冷藏至少2小時，直到餡料凝固。食用前15分鐘將蛋糕從冰箱取出。
準備配料：

在一個大碗中，用電動攪拌器中高速攪打鮮奶油和糖粉，直到出現軟性尖峰，大約需要3分鐘。在一個小碗中，將巧克力糖漿和濃縮咖啡粉攪拌至咖啡完全溶解。取約2湯匙巧克力糖漿拌入打發的鮮奶油中，然後用湯匙淋在派上。將剩餘的巧克力糖漿淋在派上，並撒上咖啡豆。