土石流蛋糕

投票數： 11

時間： 2小時25分鐘
複雜：平均的
份量： 16

這款復古蛋糕飾以蛋白霜，並巧妙地融入了廣受歡迎的雞尾酒“泥石流”（Mudslide）的迷人風味，這款雞尾酒由百利甜酒和咖啡利口酒調製而成。糖霜中含有200克糖，需要時間將其完全溶解在蛋白中，否則糖會卡在牙齒裡。製作過程中，您需要定期檢查混合物的溫度，直到其凝固成蛋白霜。使用探針式溫度計測量時，溫度不應超過60°C，否則蛋白會凝結成塊，蛋白霜會呈現類似炒蛋的味道。這款精緻的糖霜需要格外小心。最後一步是塗抹糖霜，由於含有黃油，糖霜有一定的延展性，但如果冷凍過度，它就會像黃油一樣變硬。因此，為了方便起見，只需將塗抹了第一層糖霜的蛋糕放入冰箱冷藏即可。這一層使蛋糕保持完整，防止碎屑粘在抹刀上，從而可以做出流暢的漩渦狀花紋。蛋糕層也浸泡在百利甜酒中，賦予它們更迷人的「愛爾蘭奶油」風味。咖啡和奶油愛好者一定會喜歡這款美味芳香的蛋糕。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

110克室溫軟化的奶油，另需少量奶油用於塗抹烤盤。
2.5 杯優質麵粉（無需量杯），另需一些用於準備烤盤。
3大匙玉米澱粉
1.5茶匙泡打粉
1茶匙細鹽
2大匙糖
4 個室溫下的大雞蛋
1大匙香草精
1 杯牛奶
0.5 杯奶油利口酒，如百利甜酒

釉

室溫下4顆大雞蛋的蛋白質含量
1 杯糖
330克室溫軟化的奶油，切成小塊
1/3 杯咖啡利口酒，如卡魯瓦咖啡利口酒
1大匙即溶咖啡

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至175°C。在兩個22公分蛋糕模具的底部和側面塗上奶油，撒上麵粉，然後抖掉多餘的麵粉。
蛋糕在一個中等大小的碗中，將麵粉、玉米澱粉、泡打粉和鹽混合。

在一個大碗中，用電動攪拌器中速攪打奶油和糖，直到蓬鬆輕盈，約5分鐘。一次加入一顆雞蛋，每次加入後都要充分攪拌。然後加入香草精，繼續攪打均勻。

用刮刀分三次將麵粉加入奶油混合物中，分兩次加入牛奶，先加麵粉，最後也加麵粉（攪拌時麵團可能看起來略微凝結，但這是戚風蛋糕的正常現象）。將麵糊均勻地倒入準備好的模具中。
烤至金黃色，約35-40分鐘。蛋糕烤好後應該要略有彈性。在烤盤中冷卻10分鐘，然後取出放在晾架上完全冷卻。將蛋糕翻面，用叉子在表面紮出小洞。在蛋糕表面刷上一層厚厚的利口酒，浸泡片刻後再刷一次。
趁蛋糕冷卻的時候準備糖霜。在中等大小的平底鍋中倒入幾英寸的水，煮沸。將一個大碗放在平底鍋上（確保碗底不接觸到水），加入蛋白和糖，攪拌至混合物變溫熱，糖溶解，蛋白也已巴氏殺菌，大約需要 3 到 4 分鐘。
然後將碗從鍋中取出，用電動攪拌器中高速攪拌混合物，直到形成硬挺有光澤的尖峰，約4至7分鐘。一次加入幾塊奶油，繼續攪拌1至2分鐘，直到糖霜光滑。（如果糖霜看起來稀薄或出現油水分離，不用擔心；繼續攪拌直至達到所需的稠度。）
將咖啡溶解在卡魯瓦利口酒中，然後將混合物倒入糖霜中，用攪拌器以低速攪拌至糖霜呈現柔和的奶油色。之後將速度調至中高速，繼續攪拌1-2分鐘，直到蓬鬆。
集會將一片蛋糕放在蛋糕架或盤子上，抹上一杯糖霜。放上第二片蛋糕。將剩餘的糖霜抹在蛋糕頂部和側面。

筆記

如果廚房太熱，糖霜變得太軟或太稀，放入冰箱冷藏 20 至 30 分鐘，然後再次攪拌至順滑。。