Birnbrot是一種瑞士梨麵包。

投票數： 1

時間：

瑞士乾果麵包（Birnbrot）與其他麵包的不同之處在於其豐富的乾果餡料，主要成分是梨乾，但也包含其他乾果、堅果、蜜餞和香料。餡料與少量麵團混合後揉成麵包狀，再裹上一層薄薄的酵母麵團烘烤而成。這種麵包口感極為美味，乾果的加入使其甜美可口，並散發出溫暖的香料氣息。在瑞士，Birnbrot 被視為傳統的新年和聖誕節美食。它也深受瑞士阿爾卑斯山滑雪者的喜愛，通常搭配起司片一起享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵團

2茶匙乾酵母
100毫升全脂牛奶
250克全麥麵粉
250克優質麵粉
50克融化的奶油
3大匙砂糖
180毫升酸奶

那千佳

300克乾梨
淺色葡萄乾100克，深色葡萄乾100克。
200克西梅干
50克糖漬橙皮
50克糖漬檸檬皮
150克核桃
100克完整榛子
100克杏仁
略少於0.5茶匙的茴香籽粉
略少於0.5茶匙的磨碎八角
1茶匙芫荽粉
0.5茶匙丁香粉
0.5茶匙薑粉
1茶匙肉桂粉
2湯匙梨子濃縮汁
75毫升梨子味利口酒
表面潤滑
1個蛋黃
1大匙鮮奶油

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：牛奶，全麥麵粉，優質麵粉，奶油，糖，酸牛奶，梨，葡萄乾，西梅，蜜餞，榛子，核桃，杏仁，茴香籽，八角，香菜，康乃馨，薑粉，肉桂，梨白蘭地，蛋，奶油

按照食譜烹調這道菜：

將酵母溶解在溫牛奶（約攝氏43度）中，加入1大匙糖。靜置15分鐘以激活酵母。
在一個大的攪拌碗中，混合麵粉和糖。將攪拌機調至低速，緩慢倒入酵母。混合均勻後，關掉攪拌機（麵團看起來會比較乾且有顆粒感），讓麵團靜置10分鐘。然後加入奶油、優格或酸牛奶以及鹽，用中速攪拌至麵團不再黏在碗壁上，大約需要7分鐘。將麵團從碗中取出，揉成球狀。放入抹了油的碗中，蓋上蓋子，讓麵團發酵至體積增加一倍，大約需要1到1.5小時。

麵團發酵期間，準備餡料。將乾果、蜜餞和堅果粗略切碎。放入一個大碗中，加入利口酒、濃縮果汁和所有香料。攪拌至混合物濕潤。
將烤箱預熱至180°C。
麵團發酵完成後，將其從碗中取出並分成兩半。取一半麵團放入裝有水果的碗中，用手或攪拌機將所有食材混合均勻。如果用手攪拌，可能需要20分鐘，因為需要將所有食材充分混合，直到看不到麵團為止。如果用攪拌機低速攪拌，大約需要10分鐘。將餡料靜置30分鐘。然後，將其放在一張烘焙紙上，再分成兩半，分別揉成緊實的圓柱形。用烘焙紙將每個圓柱形餡料包裹起來，並用力按壓以排出氣泡。
在撒了少許麵粉的檯面上，將剩餘的麵團分成兩半。將每一半擀成薄片，大小足以包覆餡料。將餡料放在面片上，緊緊捲起。將捲好的麵團接縫朝下放在鋪有烘焙紙並抹了油的烤盤上，輕輕按壓成橢圓形麵包。用同樣的方法製作第二個麵包。
將蛋黃與奶油攪拌均勻，用糕點刷在麵包表面刷上幾層。用叉子在麵包表面戳出小洞。
烘烤 50-60 分鐘，期間不時檢查，如果糕點上色過快，可用鋁箔紙蓋住。
將烤好的麵包冷卻至室溫。用保鮮膜緊緊包裹，放入冰箱冷藏。第二天，切成薄片，佐以起司或奶油食用。

麵包可以裝進密封袋裡，放在冰箱冷凍室保存幾個月。