裹上麵糊油炸的天然肉餅佐梨子酸辣醬
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時間： 2小時10分鐘
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
裹上玉米澱粉麵糊炸製的豬排，外皮酥脆，緊緊包裹著肉質，炸製過程中不會脫落，肉質卻無比鮮嫩。這道菜的完美搭配是梨子酸辣醬——一種印度風味的鹹甜果醬，用梨子塊、葡萄乾、糖和多種香料慢燉而成。梨子酸辣醬風味獨特，甜、酸、辣三種味道交織，略帶一絲煙燻味，定會讓您驚艷。它能為任何肉類菜餚增添獨特的風味。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
豬肉
- 8塊帶骨天然豬排，厚1公分。
- 鹽和現磨黑胡椒 + 額外 0.5 茶匙胡椒粉
- 2個雞蛋
- 1大匙水
- 1/4茶匙辣椒粉
- 1 杯麵粉
- 0.5 杯玉米澱粉
梨子酸辣醬
- 3 個巴特利特梨，去皮、去核，切成 2.5 公分的小塊。
- 2 湯匙（30 克）奶油
- 0.5 杯蘋果醋
- 0.5 杯原蔗糖
- 0.5 杯淡葡萄乾
- 1個墨西哥辣椒，切碎
- 2.5公分薑根，切碎
- 0.5湯匙粉紅胡椒粒
- 0.5茶匙煙燻辣椒粉
- 0.5茶匙辣椒粉
- 0.5茶匙多香果
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按照食譜烹調這道菜：
- 在深煎鍋中融化奶油，約 2.5 公分深。加熱至 180°C。
- 趁著豬油加熱的時候，將豬排兩面撒上鹽和胡椒粉調味。在淺碗裡，將雞蛋、1湯匙水、辣椒粉和1/2茶匙黑胡椒粉攪拌均勻。在一個紙袋裡，將麵粉和玉米澱粉混合。
- 將豬排沾上蛋液，然後放入紙袋中搖晃，使其均勻裹上蛋液。將豬排煎至金黃色，每面約4-5分鐘。取出後放在廚房紙巾上吸去多餘油脂（如果分批煎炸，可將煎好的豬排放在保溫的烤箱中）。
- 梨子酸辣醬取一個中型平底鍋，以中高火融化奶油，放入梨子翻炒約2分鐘。加入除鹽外的所有剩餘食材，煮沸。轉中火慢燉至濃稠，期間偶爾攪拌，約45分鐘。最後依口味加鹽調味。
從火上移開，與裹上麵糊的炸豬排一起食用。
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