瑞士牛排
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時間： 3小時15分鐘
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
儘管名字裡有“瑞士”，但這道牛排其實和瑞士沒有任何關係。這是一種很受歡迎的美式烹調方法，用的是比較硬的牛後腿肉，這樣烹調出來的牛排肉質非常鮮嫩多汁。一塊牛後腿肉就夠全家人享用了。做法是將肉切片、捶打至軟化，裹上麵粉，然後煎炸。你可以用植物油煎，但如果用煎培根剩下的油，味道會更濃鬱。之後，將牛排放入番茄醬中，在烤箱裡慢燉幾個小時，直到肉質無比軟嫩，入口即化。搭配你喜歡的配菜一起享用吧！
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 0.9公斤圓牛排，去除多餘脂肪
- 2茶匙粗鹽
- 1茶匙黑胡椒粉
- 3/4 杯優質麵粉
- 1/4 杯植物油或煉製的培根油
- 1顆大洋蔥，切成薄片
- 2瓣大蒜，壓碎
- 2根芹菜，切碎
- 1大匙番茄醬
- 1罐（400公克）罐裝番茄丁
- 1茶匙煙燻辣椒粉
- 1茶匙乾牛至
- 1大匙伍斯特沙司
- 1.5 杯牛肉湯
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至160°C。
- 將肉順著紋理切成1公分厚的片，兩面撒上鹽和黑胡椒。在派盤中放入麵粉。將肉片兩面裹上麵粉。將肉片捶打至每片0.5公分厚。再次將肉片兩面裹上麵粉，放在一旁備用。
- 在一個4-5誇脫的荷蘭鍋中，倒入適量的培根油或植物油，剛好覆蓋鍋底。用中高火加熱。待油開始閃爍時，放入肉塊，注意不要放得太擠。煎至兩面金黃，每面約2分鐘。將牛排盛出放在盤中，重複以上步驟，直到所有肉塊都煎好。
- 將最後一批肉盛到盤子裡，然後在鍋子裡加入洋蔥、大蒜和芹菜，翻炒1-2分鐘。加入番茄醬，攪拌均勻。然後加入番茄、辣椒粉、牛至、伍斯特醬和牛肉湯，攪拌均勻。
- 將肉放回砂鍋中，使其完全浸沒在湯中。蓋上蓋子，將砂鍋放在烤箱中層。烘烤1.5-2小時，或直至肉質軟嫩。
類別：
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