封閉式蘋果派

投票數： 8

時間： 1小時15分鐘
複雜：容易地
份量： 6-8

一款美味的蘋果派，餡料完美地填滿了上下兩層派皮之間的空隙，不留任何空隙。餡料不會流淌，切開後派皮依然保持形狀，看起來十分誘人。為了達到這樣的效果，蘋果派餡料需要單獨製作，然後用湯匙舀到派皮上，再蓋上一層派皮，烘烤即可。蘋果的品種也至關重要。蘋果應該選擇質地較硬的，這樣煮熟後才不會變成糊狀。將煮熟的蘋果擠出汁水，單獨熬煮至濃稠，然後再倒回蘋果中。這樣做可以防止餡料變稀，派皮也不容易變得濕軟。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

派

2.5 杯優質麵粉
4茶匙糖
1/4茶匙細鹽
200克冷奶油，切成小塊
1 顆大雞蛋，用 2 湯匙冷水輕輕打散

填充

1.3公斤蘋果，如金冠、科特蘭或蜜豆蘋果。
2湯匙鮮榨檸檬汁
2/3 杯糖，另需一些用於撒在派上。
1/4 杯奶油
1/4茶匙肉桂粉
一大撮磨碎的肉荳蔻
1顆大雞蛋，輕輕打散

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

用手揉麵在一個中等大小的碗中，將麵粉、糖和鹽攪拌均勻。用手指將奶油揉入乾粉中，直到混合物呈現黃色玉米粉狀，並混有豆粒大小的奶油塊（如果麵粉和奶油混合物變熱，可放入冰箱冷藏10分鐘，然後再繼續攪拌）。加入雞蛋，用叉子或手將麵團揉勻。如果麵團太乾，可撒入1湯匙冷水。
用食品加工機揉麵。將麵粉、糖和鹽放入裝有金屬刀片的食物料理機中。加入奶油，脈衝式攪拌，直到混合物呈黃色玉米粉狀，並混有豆粒大小的奶油塊，大約脈衝10次。加入雞蛋，脈衝式攪拌1-2次，注意不要讓麵團在料理機中結成球狀（如果麵團太乾，可以撒上1湯匙冷水）。將料理機碗從料理機中取出，取出刀片，用手將麵團揉成球狀。

將麵團揉成圓餅狀，用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏至完全冷卻，至少1小時。
準備餡料將檸檬汁倒入一個中等大小的碗中。蘋果去皮，對半切開，去核。將每半個蘋果切成4瓣。將蘋果與檸檬汁混合。加入糖，充分攪拌。

在一個大煎鍋裡，用中火融化奶油。加入蘋果，翻炒至糖溶解，混合物開始冒小泡，約2分鐘。蓋上鍋蓋，將火調至中小火，慢燉至蘋果變軟並釋放大部分汁液，約7分鐘。
將蘋果放入置於中型碗上的濾網中，收集汁液。搖晃濾網，盡可能擠出果汁。將汁液倒入鍋中，以中火慢燉至濃稠並略微焦糖化，約10分鐘。
在一個中等大小的碗中，將蘋果與濃縮的果汁、肉桂和肉荳蔻混合。完全冷卻（這種餡料可以提前做好，在冰箱中保存 2 天，或在冷凍室中保存長達 6 個月）。

將麵團切成兩半。在撒了少許麵粉的案板上，將每一半麵團擀成直徑27-30公分的圓餅。將圓餅放在鋪有烘焙紙或蠟紙的烤盤上，放入冰箱冷藏至少10分鐘。
將烤架放在烤箱下層三分之一處，並將烤箱預熱至190°C。
將一張麵餅放入一個9吋（22公分）的派盤底部，麵餅長度比派盤邊緣長約1公分。用湯匙將蘋果餡料舀到麵餅上，中間略微堆高一些。在麵餅邊緣刷上打散的蛋液。將另一面面餅蓋在上面。

將上層麵團折疊到下層麵團邊緣下方，並按壓邊緣封口。如果需要，可以捏出紋路。在麵團表面刷上蛋液，然後撒上糖。用叉子在麵團表面紮幾個小孔，以便烘烤時蒸氣排出。放入冰箱冷藏至少15分鐘。
將派放在烤盤上，烤至金黃色，約50分鐘。取出後放在晾架上冷卻即可食用。派在室溫下（蓋好）可保存24小時，或在冰箱中保存4天。

筆記

烘烤前，您可以將派冷凍，無需刷蛋液或撒糖。將派放入冰箱冷凍30分鐘使其略微變硬，然後用保鮮膜包裹兩層。冷凍保存最多6個月。烘烤前，取出派，刷上蛋液，撒上糖。無需解凍，直接烘烤至金黃色，約需1小時10分鐘。