蘇玳蘋果蜜餞派

投票數： 2

時間： 1小時40分鐘
複雜：容易地
份量： 8-10

如果你已經徹底放棄烘焙，餐桌上從不出現餡餅，那麼這款餡餅絕對會讓你眼前一亮。它以經典的美國餡餅為基礎，賦予麵團彈性和柔軟度，並融入了法國芬芳森林的風味。上等的法國白葡萄酒吸收了所有香草的香氣，散發出淡淡的花香。優質的蘇玳甜酒也能提升餡料中蘋果的風味和香氣。選擇口感較脆、較硬的蘋果品種進行烘焙，並以糖、葡萄酒和檸檬汁慢燉。在餡料中加入香料，然後將其塗抹在擀好的麵團上，再蓋上一層麵團。烘烤時，餡料的所有風味都會完美融合。如果你烤的是蘋果餡餅，那麼每一口都將是真正的享受。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵團

2.5 杯優質麵粉 + 額外一些用於工作
一小撮泡打粉
一小撮細鹽
220公克冷奶油，切成1公分的小塊。
1大匙蘇玳葡萄酒
8-10 湯匙冰水

填充

1/4 杯蘇玳或馬斯喀特葡萄酒
2湯匙鮮榨檸檬汁
2.2 公斤烘焙蘋果，如 Granny Smith、Honeycrisp、Braeburn 或 Golden Delicious（10-11 個中等大小的蘋果）
4 湯匙（60 克）無鹽奶油 + 1 湯匙融化的奶油，用於塗抹烤盤
2/3 杯糖 + 1 湯匙用於撒在表面
1茶匙肉桂粉
1/4茶匙磨碎的荳蔻（可選）

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：酥皮糕點，白葡萄酒，檸檬汁，蘋果，肉桂，小荳蔻

按照食譜烹調這道菜：

麵團將麵粉、泡打粉和鹽放入食物處理機中攪拌10秒鐘。加入奶油，以1秒為單位脈衝攪拌12-15次，直到混合物呈現細碎狀，但仍保留一些奶油。加入葡萄酒，然後每次加入1湯匙冰水，攪拌均勻，直到麵團成型。
將麵團放在保鮮膜上，揉成球狀。然後將麵團取出放在乾燥的檯面上，分成兩個略大的圓餅。用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏1小時或過夜。

將烤箱預熱至 175°C (350°F)。將烤架放在烤箱下層三分之一處。在撒了少許麵粉的案板上，將較大的麵團擀成厚度為 0.3 厘米、直徑為 27 厘米的麵餅，大小剛好可以放入 22 厘米（9 英寸）的派盤中。將麵餅放入派盤，修剪邊緣至 1 公分（0.4 英吋），無需捏出花邊。在準備餡料的同時，將派盤放入冰箱冷藏。
填充在一個小碗裡，將葡萄酒和檸檬汁混合。蘋果去皮去核，對半切開，再切成0.5公分厚的薄片。將蘋果片與葡萄酒和檸檬汁混合。
在一個大煎鍋中，用中高火融化2湯匙（30克）奶油。加入一半的蘋果、少許葡萄酒和檸檬汁，撒上糖的一半，翻炒至糖溶解，混合物開始冒小泡，約2分鐘。轉中火，繼續燉煮蘋果，直到蘋果變軟且鍋中沒有剩餘汁水，約8分鐘。
將蘋果盛入碗中。在同一個鍋子裡融化另外2湯匙（30克）奶油，然後用同樣的方法將剩餘的蘋果與葡萄酒、檸檬汁和糖一起煮熟。如果第一批餡料有汁水滲出，在第二批蘋果煮熟時淋在上面。
將兩個蘋果混合在一起，如果喜歡，可以加入肉桂和荳蔻。讓餡料完全冷卻。 餡料可以提前一天準備。。
派將餡料鋪入準備好的派盤中。將較小的麵團擀成0.3公分厚的圓餅，放在撒了少許麵粉的案板上，然後蓋在餡料上。將兩張麵餅的邊緣折在一起並捏緊。在派的頂部劃幾道口子，以便烘烤時蒸氣排出，然後將派放入冰箱冷凍30分鐘使其靜置。
在派皮上刷一層融化的奶油，撒上糖。放入烤箱下層，烘烤至金黃色，約45分鐘至1小時。