軟殼蟹佐番茄醬
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時間： 1小時15分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
軟殼蟹的妙處在於，在蟹殼還硬的時候，可以整隻食用，既能欣賞其精美的外觀，又能品嚐到蟹肉鮮嫩多汁的美味。軟殼蟹最常見的烹調方法之一是裹上玉米粉，用平底鍋煎至酥脆。每隻蟹每面煎的時間不要超過8分鐘，以免破壞蟹肉的口感和使其變乾。食用時，可以搭配烤番茄醬。沾著吃，美味無比。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
螃蟹
- 8隻新鮮大軟殼蟹，已清洗
- 植物油，用於煎炸
- 2 杯玉米粥
- 1 杯全脂牛奶
- 青檸角，用於佐餐
果醬
- 1.3公斤中等大小的番茄
- 5湯匙橄欖油
- 0.5茶匙芫荽籽
- 0.5茶匙孜然籽
- 3瓣大蒜，切成薄片
- 1大匙切碎的去皮薑
- 2湯匙切碎的新鮮羅勒和/或香菜
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按照食譜烹調這道菜：
- 果醬。
烤箱預熱至230°C（430°F）。將番茄去蒂，橫向切成兩半，擠出種子。將番茄切面朝上放在烤盤上。淋上3湯匙橄欖油，撒上1茶匙鹽，並依口味加入黑胡椒。烘烤至番茄萎縮，約40分鐘。稍微冷卻後，剝去番茄皮，切成塊狀。 - 平底鍋中火加熱，放入香菜籽和孜然籽，烘烤約2分鐘。取出，用香料研磨機磨碎或用刀切碎。平底鍋中火加熱剩餘的2湯匙橄欖油，加入蒜末和薑末，翻炒至蒜末開始變色，約3分鐘。加入番茄、磨碎的香菜籽和孜然，並根據口味加入鹽和胡椒調味。
- 螃蟹。
在大號不沾鍋中倒入約0.6公分深的植物油，以中高火加熱。將玉米粥放入烤盤中，撒上2茶匙鹽和1茶匙黑胡椒粉調味。將牛奶倒入碗中。將螃蟹沾上牛奶，抖掉多餘的牛奶，然後在玉米粥中滾一滾，抖掉多餘的玉米粥。 - 分批煎螃蟹，先將螃蟹翻面，每面煎3-4分鐘。撈出放在廚房紙巾上吸乾油。擦乾淨鍋，倒入新鮮油，再煎下一批螃蟹。
- 將果醬加熱，加入香草。將螃蟹與果醬和青檸角一起上桌。
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