蜜汁火腿佐葡萄大黃醬

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時間： 3小時45分鐘
複雜：容易地
份量： 8-12

開始準備這道節慶火腿配大黃糖漿：取一部分大黃糖漿與芥末混合，塗抹在火腿上，剩餘的大黃糖漿則用來製作酸甜醬汁佐餐。烤這道醬汁火腿需要一塊約4公斤的熟火腿。為了讓火腿更誘人，也為了讓醬汁更好地滲入肉中，可以在火腿薄薄的脂肪層上劃出網格狀紋路。首先，將火腿放入烤箱徹底加熱，然後塗抹醬汁，烤至表面油亮。佐以葡萄大黃醬汁蘸食，其酸甜的口感與火腿的美味相得益彰。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

半火腿，3.5-4.5公斤，帶骨，全熟
3 根大莖大黃（約 0.7 公斤），切成 1 公分的小段。
3/4 杯糖
450公克紅無籽葡萄，對半切開（約3杯）
半顆小紅洋蔥，切成薄片
1/4 杯顆粒芥末醬
1茶匙切碎的新鮮百里香 + 幾枝百里香用於裝飾
1/4茶匙紅辣椒片
1/3 杯淺棕糖

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按照食譜烹調這道菜：

取一個中型平底鍋，放入大黃、糖和3/4杯水，煮沸。轉中火慢燉，直至大黃完全軟爛，約15分鐘。用細網篩過濾到另一個平底鍋中，用刮刀按壓大黃以擠出所有糖漿；備用。留出1/2杯糖漿用於上釉。
果醬：

將剩餘大黃的1/4杯放入平底鍋中剩餘的糖漿中（其餘糖漿棄之不用）。加入一半的葡萄、洋蔥、1湯匙芥末醬、切碎的百里香、紅辣椒碎和少許鹽。煮沸後，轉中火慢燉，用木匙搗碎葡萄，直到葡萄爆裂且醬汁濃稠，約12分鐘。加入剩餘的葡萄和1大匙芥末醬，再燉6分鐘。完全冷卻後即可享用。 果醬可以提前做好，蓋好後放入冰箱保存最多三天。。

將烤箱預熱至175°C。
火腿：

在碗裡，將紅糖、剩餘的2湯匙芥末醬和預留的1/2杯大黃糖漿混合均勻，備用。去除火腿皮，並剔除大部分脂肪，留下約1/2英吋厚的脂肪層。在脂肪層上劃出1吋寬的網格狀切口。將火腿平放在烤盤的烤架上。在烤盤中加入1杯水，並用錫箔紙蓋住火腿。烘烤1.5小時。
將烤箱溫度調至190°C (350°F)。取下錫箔紙，在火腿上刷上大黃芥末糖漿。繼續烘烤，每隔15分鐘刷一次糖漿，直到火腿呈金棕色且表面光滑，大約需要1.5小時。將火腿盛入盤中，用百里香枝裝飾。搭配葡萄大黃蜜餞食用。