檸檬馬斯卡彭卷
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時間： 1小時。
複雜： 容易地
份量： 10
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份量： 10
這款迷人的心形起司慕斯捲不僅擁有令人心動的切面，更散發著濃鬱的檸檬香氣。將海綿麵團與分別打發的雞蛋和蛋白混合，製成鬆軟蓬鬆的餅底。在餅底上鋪上餡料前，先待其冷卻並捲成捲狀，以防止開裂。同時，將鮮奶油和馬斯卡彭起司打發，加入糖、檸檬汁和檸檬皮屑，製成輕盈的慕斯。將慕斯塗抹在烤好的海綿麵團上。將麵團捲起，使其呈心形，撒上糖粉，切片即可享用。這款起司慕斯捲不僅適合家庭下午茶，也適合擺在節慶餐桌上。它看起來既喜慶又優雅。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
卷
- 2 個大雞蛋和 1 個大蛋黃
- 1/4 杯 + 5 湯匙糖
- 1茶匙檸檬皮屑
- 2個大雞蛋的蛋白質，室溫
- 1/8 茶匙鹽
- 2/3 杯優質麵粉
- 撒在表面的糖粉
檸檬慕斯
- 1又1/4杯鮮奶油
- 1大匙馬斯卡彭起司
- 2茶匙檸檬皮屑
- 1/4 杯糖
- 1/4 杯鮮榨檸檬汁
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至190°C。在25x37公分的麵包模具中鋪上烘焙紙，在烘焙紙上塗上奶油，再撒上一些麵粉，抖掉多餘的麵粉。
- 將一個金屬碗放在一鍋小火慢燉的水上，放入全蛋、蛋黃、1/4杯糖和檸檬皮屑，攪拌至混合物溫度略高於體溫。將碗從水浴中取出，用高速攪拌器將雞蛋打發至體積增加一倍，約4分鐘。
- 在另一個乾淨的碗中，將蛋白和鹽打發，先用低速打發至蛋白起泡，然後調至高速，逐漸加入剩餘的5湯匙糖。繼續打發至打蛋器頂部形成中等硬度的尖峰。
- 將麵粉篩入打發的蛋液中，攪拌均勻，然後分兩次拌入打發的蛋白。將麵糊倒入準備好的烤盤中，抹平表面。烘烤約10分鐘，直到蛋糕表面輕按後能迅速回彈。
- 將蛋糕放在冷卻架上冷卻約2分鐘，然後用抹刀沿著蛋糕邊緣輕輕劃開。在蛋糕表面篩上一層糖粉，蓋上乾淨的毛巾。將第二個烤盤放在毛巾上，迅速將蛋糕倒扣過來，取下原來的烤盤。撕掉油紙，並在蛋糕的這一面也撒上糖粉。
- 將蛋糕的兩短邊連同毛巾一起向中心捲起（為了更穩定，可以將蛋糕捲側放），然後冷卻至定型。這樣可以防止在捲入餡料時蛋糕開裂。
- 摩絲將1杯濃奶油打發至出現軟性尖峰。將剩餘的1/4杯奶油拌入馬斯卡彭起司中，加入檸檬皮屑，攪拌至糖溶解。拌入打發的奶油和檸檬汁，放入冰箱冷藏，待組裝時取出。
- 小心地展開捲餅，取下毛巾。將慕斯放在海綿蛋糕上，兩側短邊各留出5公分的邊。將短邊捲回中間，輕輕按壓成心形。可以輕輕捏住捲餅中心，使其形成尖角。用保鮮膜包裹捲餅，放入冰箱冷藏至食用前。食用前，在捲餅上撒上糖粉，切成心形片，擺放在盤子上。 捲餅可以在冰箱裡保存最多 2 天。。
食譜作者 - 安娜·奧爾森是一位糕點師兼電視節目主持人。
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