慢燉鍋香草芝士蛋糕

投票數： 8

時間： 1小時。
複雜：容易地
份量： 8

起司蛋糕已成為大多數餐廳和咖啡館甜點菜單上的必備之選。這款口感細膩柔滑的蛋糕與咖啡的微苦完美融合，是享用一杯熱咖啡時任何聚會的理想之選。香草起司蛋糕，有時也被稱為紐約起司蛋糕，或許是最經典的口味。也許正因如此，許多人認為美國人發明了這種美味，但實際上，他們只是精明的營銷者，將起司蛋糕推向了世界之巔。關於其歷史起源的爭論仍在繼續，但一種說法認為，這種蛋糕的配方早在古希臘時期就已經存在，當時人們用它來為奧運選手補充體力。羅馬人對這種蛋糕情有獨鍾，隨後它在歐洲各地傳播開來，並隨著歐洲移民傳入美洲。這款歷久不衰的經典甜點在家也能輕鬆製作，只需淋上酸奶油，再配上新鮮漿果，就能增添一絲酸爽。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

起司蛋糕

35塊香草威化餅乾（約130克）
一小撮鹽
4 湯匙（60 克）奶油，融化並稍微冷卻
680克奶油乳酪，室溫
3/4 杯砂糖
0.5 杯酸奶油
1大匙香草精
3顆大蛋，室溫
新鮮漿果，用於裝飾
特殊設備：6公升多功能壓力鍋和18公分彈簧模蛋糕模具

酸奶油澆頭

1 杯酸奶油
2大匙糖粉
1茶匙香草精

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按照食譜烹調這道菜：

起司蛋糕將餅乾放入食品料理機的攪拌盆中，加入一小撮鹽，攪打至形成細碎的餅乾屑。加入奶油，繼續攪打至順滑（質地類似濕沙）。將混合物緊實地壓入彈簧模具的底部，並略微向上延伸至模具側壁。
擦乾淨食物料理機的攪拌碗，加入奶油乳酪、糖、酸奶油、香草精和雞蛋。攪拌至完全順滑，打開蓋子，必要時刮下料理機內壁上的食材。將混合物倒入蛋糕模具中。

撕下一張約 46 公分（18 吋）長的錫箔紙，將乳酪蛋糕模具放在錫箔紙中央。用錫箔紙包裹模具外側，必要時可將錫箔紙折到模具側面，模具頂部保持開放。再撕下一張約 60 公分（24 吋）長的錫箔紙，將其放在操作台上，長邊朝向自己。沿著長邊將錫箔紙對折，再對折一次，形成一條錫箔帶。
在多功能鍋內倒入2杯水，並安裝鍋內附的專用支架。將乳酪蛋糕模具放在錫箔帶中央，然後向上拉起錫箔帶的兩端。小心地將模具放入多功能鍋的支架上。如有必要，可折疊錫箔帶，使其完全貼合鍋內，但不要接觸到起司蛋糕表面。按照製造商的說明鎖緊鍋蓋，並做好壓力烹飪的準備。將壓力鍋設定為高壓模式，烹調35分鐘。
壓力烹調完成後，關火，讓蒸氣自然釋放25分鐘。 25分鐘後，依照蒸氣釋放指示排出剩餘蒸氣。小心打開鍋蓋，避免蒸氣噴濺。用錫箔紙輕輕地將起司蛋糕從鍋中取出，放在冷卻架上。

從烤盤中取出錫箔紙，然後用廚房紙巾吸乾起司蛋糕側面和表面的多餘液體。用小號抹刀或削皮刀的刀尖將起司蛋糕的側面與烤盤分開。
將蛋糕在室溫下靜置約1小時，直到幾乎完全冷卻。用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏至少4小時或過夜，直到起司蛋糕完全凝固。
起司蛋糕凝固後，取下保鮮膜，用小號抹刀或削皮刀的刀尖再次將起司蛋糕邊緣與模具分離。取下模具外圈。
酸奶油澆頭在一個中等大小的碗中，將酸奶油、糖粉和香草精混合，攪拌至順滑。將混合物塗抹在起司蛋糕上，邊緣留出一圈空白。最後撒上你喜歡的漿果。