法式奶油霜
投票數： 5
時間： 40分鐘
複雜： 平均的
數量： 4 湯匙
複雜： 平均的
數量： 4 湯匙
與義大利和瑞士奶油霜不同，法式奶油霜的製作方法是將蛋黃隔水加熱打發。然後將熱糖漿倒入打發的蛋黃中攪拌均勻，再加入奶油，冷卻後將所有材料攪打成細膩柔滑的奶油狀。與其他奶油霜相比，法式奶油霜甜度較低，但由於蛋黃的緣故，口感更加濃鬱。它易於塗抹和裱花，是製作泡芙、蛋糕和糕點的絕佳餡料。用法式奶油霜裝飾您的糕點，享受製作過程！
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2個大雞蛋 + 2個大蛋黃
- 1.5 杯糖
- 一小撮粗鹽
- 350克室溫軟化的奶油，切成2.5公分的小塊。
- 1茶匙香草精
- 特殊設備： 糖漿溫度計
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按照食譜烹調這道菜：
- 將所有雞蛋和蛋黃放入裝有攪拌器的立式攪拌機攪拌盆中。以中高速攪拌約5分鐘，直到蛋液呈現淡黃色且濃稠。 （用手指按壓蛋液表面，幾秒鐘後仍能留下痕跡。）
- 同時，將糖和1/3杯水放入中型平底鍋中，以中火加熱。將糖漿溫度計固定在鍋邊，不要攪拌，煮至糖漿達到軟球階段（115°C）。
- 繼續以中高速攪打雞蛋，同時緩慢倒入熱糖漿，注意讓糖漿沿著攪拌碗邊緣和攪拌器之間的縫隙流淌。繼續攪拌10-15分鐘，直到碗底和混合物冷卻。此時，混合物應該濃稠但無法形成尖峰。拌入鹽。
- 用中高速攪拌，一次加入幾塊奶油。加入奶油時，奶油可能會看起來變稀，但一旦所有奶油都融合進去，奶油就會再次變得濃稠，打發至硬性發泡。拌入香草精。
- 請立即使用乳霜，或將其放入密封容器中冷藏過夜。使用前可能需要稍微攪拌乳霜，使其更加順滑。
筆記
如果你打算使用香料或色素，請在最後添加。
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