蛋白質奶油配義式蛋白霜
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時間： 40分鐘
複雜： 平均的
數量： 5 湯匙
複雜： 平均的
數量： 5 湯匙
義式蛋白奶油霜製作起來並不容易，但只要嚴格按照配方操作，第一次就能做出輕盈蓬鬆的奶油霜，非常適合用來填充和裝飾蛋糕和紙杯蛋糕。製作義式蛋白霜時，需要將打發的蛋白與熱糖漿混合。為了確保糖漿達到合適的濃稠度，溫度計必不可少。待蛋白霜煮熟冷卻後，拌入奶油，繼續攪拌至順滑。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 4個大雞蛋的蛋白質含量
- 1.5 杯糖
- 一小撮粗鹽
- 450克室溫軟化的奶油，切成2.5公分的小塊。
- 1茶匙香草精
- 特殊設備： 糖漿溫度計
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按照食譜烹調這道菜：
- 將蛋白和1/3杯糖放入裝有攪拌器的立式攪拌機攪拌盆中。用中高速攪拌至出現軟性發泡。
- 同時，取一個中型平底鍋，將剩餘的糖和1/3杯水混合，以中火加熱。將糖漿溫度計固定在鍋邊，不要攪拌，煮至糖漿達到軟球階段（115°C）。
- 打發的蛋白和糖漿應該同時準備好。如果其中一種先準備好，你可以把鍋子從爐子上移開，或者暫停打發幾分鐘。
- 用中高速攪打蛋白的同時，緩慢倒入熱糖漿，注意讓糖漿沿著攪拌碗壁和攪拌器之間的縫隙流淌。繼續攪打，直到碗底和混合物冷卻，大約需要10-15分鐘。此時，混合物應該變得濃稠，並且能形成硬性發泡。拌入鹽。意式蛋白霜就做好了。
- 用中高速攪拌，一次加入幾塊奶油。加入奶油時，奶油可能會看起來變稀，但一旦所有奶油都融合進去，奶油就會再次變得濃稠，打發至硬性發泡。拌入香草精。如果奶油仍然太稀，則用高速攪拌至濃稠。
- 請立即使用乳霜，或將其放入密封容器中冷藏過夜。使用前可能需要稍微攪拌乳霜，使其更加順滑。
類別：
食譜 / 甜點 / 奶油、醬汁、慕斯、酸奶 / 美食頻道 - 食譜
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