巧克力蛋奶酒卷

時間： 2小時30分鐘
複雜：平均的
份量： 10-12

節日主打甜點不妨試試這款巧克力卷，它搭配法式奶油霜，散發著淡淡的聖誕蛋奶酒香氣，這香氣源自於香料和麥芽牛奶的混合，以及蛋奶凍的濃鬱蛋香。這款巧克力捲的製作分為三個步驟。首先，烘烤蛋糕胚；然後，將奶油打發，塗抹在冷卻的蛋糕胚上。為了防止捲蛋糕時蛋糕胚破裂，應先將蛋糕胚冷卻至不塗抹奶油的狀態。法式奶油霜（含蛋黃）是最佳的餡料選擇。打發奶油霜可能有點難度，但食譜末尾會提供一些技巧，幫助您克服這個難題。奶油霜的美味絕對會回報您的付出。

原料：

卷

0.5 杯植物油 + 額外一些用於塗抹平底鍋
1又1/4杯麵粉，另加一些用於撒在烤盤上
3/4 杯 + 2 大匙砂糖
0.5 湯匙原味麥芽奶粉
1/4 杯可可粉 + 額外一些用於撒在麵包卷上
0.5茶匙小蘇打
0.5茶匙肉桂粉
1/4茶匙磨碎的五香粉
1/4茶匙磨碎的肉荳蔻
4個大雞蛋，將蛋黃和蛋白分開。
0.5 杯牛奶
2大匙糖粉

奶油

1.5 杯砂糖
1顆大雞蛋+5個蛋黃
275公克奶油，切成小塊，室溫
2 湯匙原味麥芽奶粉
1茶匙香草精
一小撮磨碎的肉荳蔻

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

優質麵粉，糖，麥芽奶粉，可可，肉桂，多香果，肉荳蔻，蛋，牛奶，糖粉，奶油，香草精

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準備：

步驟 1

準備蛋糕底： 烤箱預熱至 175°C (350°F)。取一個 27 x 42 公分（11 x 17 吋）的帶邊烤盤，輕輕塗抹一層植物油，然後鋪上烘焙紙。在烘焙紙上也塗抹一層油，撒上少許麵粉，抖掉烤盤上多餘的麵粉。取一個中型碗，將麵粉、3/4 杯糖、麥芽奶粉、可可粉、小蘇打、肉桂粉、五香粉和肉荳蔻粉攪拌均勻。取一個大號碗，用電動打蛋器中速打發蛋白 1-2 分鐘，直到起泡。將打蛋器調至中高速，逐漸加入剩餘的 2 湯匙糖。繼續打發至蛋白形成硬挺有光澤的尖峰。

步驟 2

在另一個碗中，用電動攪拌器中速攪打植物油、蛋黃和牛奶（無需清洗攪拌器）。將速度調至低速，拌入麵粉混合物。然後拌入三分之一的打發蛋白，再拌入剩餘的打發蛋白。將麵糊倒入準備好的烤盤中，用橡皮刮刀抹平。烘烤至蛋糕邊緣與烤盤分離，輕按蛋糕表面能快速回彈，約12至14分鐘。在蛋糕表面撒上糖粉，並用一塊乾淨的大廚房毛巾（不要用毛毯）覆蓋蛋糕頂部。將冷卻架倒扣在毛巾上，然後將蛋糕倒扣在冷卻架上；撕掉烘焙紙。將蛋糕連同毛巾一起沿著長邊捲成42公分長的圓柱形。（稍後取下毛巾。）讓蛋糕在冷卻架上完全冷卻。

步驟 3

準備奶油： 在小平底鍋中，將糖和3/4杯水混合，邊攪拌邊煮沸，直到糖完全溶解。轉中火，無需攪拌，繼續煮至糖漿溫度達到115°C（225°F），約20至30分鐘。（用濕刷子在平底鍋內壁塗抹油脂，以去除黏在鍋底的糖晶。）當糖漿溫度接近115°C時，將雞蛋和蛋黃放入裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌碗中，高速攪拌至蓬鬆濃稠，約5分鐘。將攪拌機速度調至低速，慢慢將糖漿沿著攪拌槳和攪拌碗壁之間的縫隙倒入碗中。再次調至高速，攪拌至混合物摸起來涼爽即可。取下攪拌槳，換上槳狀攪拌頭。將攪拌機調至中高速，逐漸加入奶油，攪拌至濃稠有光澤。在一個小碗裡，將麥芽奶粉、香草精和1茶匙水混合。然後將其與肉荳蔻一起拌入奶油中。

第四步

將冷卻後的蛋糕捲展開，並抹上1.5杯奶油。小心地再次捲起蛋糕卷（這次不用毛巾），並修剪兩端。將剩餘的奶油塗抹在蛋糕卷上，撒上可可粉。

筆記

這個食譜用的是法式奶油霜，由於蛋黃和黃油的用量較大，所以質地會比其他類型的奶油霜略軟一些。在加入奶油之前，務必確保蛋黃和糖漿混合物完全冷卻。如果加入所有奶油後奶油霜仍然太稀，可以將其放入冰箱冷藏至所需的稠度，然後再稍微攪拌一下。