瑞士蛋白霜
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時間：
複雜： 容易地
數量： 2.5 湯匙
複雜： 容易地
數量： 2.5 湯匙
這款奶油霜是將黃油拌入瑞士蛋白霜（蛋白和糖在雙層蒸鍋中打發而成）中製成的。它口感美味，質地絲滑，更重要的是，裝飾時能很好地保持形狀。它能讓你的蛋糕玫瑰或紙杯蛋糕頂部呈現出精緻的裝飾效果。瑞士蛋白霜奶油霜也非常適合搭配各種香料和色素。配方末尾列出了三種簡單的香料：巧克力、柑橘和酒精。選擇其中任何一種，都不會讓你失望。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 3/4 杯糖
- 2茶匙鮮榨檸檬汁
- 一小撮細鹽
- 4個大雞蛋的蛋白
- 350克奶油，切成4公分的小塊，室溫
- 調味料（見下文）
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 在一個能放入耐熱攪拌碗的平底鍋中，加入幾公分的水，煮沸。
- 將糖、檸檬汁、鹽和蛋白放入碗中，用手動打蛋器打發。將碗放在小火慢燉的水上，隔水加熱並繼續攪拌，直到混合物摸起來溫熱且糖完全溶解。將碗轉移到裝有打蛋器的立式攪拌機上，以中高速攪拌10-15分鐘，直到混合物冷卻並形成硬性發泡。
- 每次加入幾塊奶油，充分攪拌均勻後再加入下一塊。奶油全部加入後，繼續用中高速攪拌。混合物會分離並呈現凝乳狀。繼續攪拌至奶油霜變得順滑。緩慢地（不要停止攪拌）加入所需的調味料，並繼續攪拌。 （如果奶油霜太軟，可以冷藏至變硬但仍有延展性，然後再攪拌均勻後使用。）
巧克力：
將奶油倒入大碗中，分三次加入 170 克融化並冷卻的黑巧克力，攪拌均勻。
柑橘類水果：
拌入半顆檸檬或柳橙的皮屑。
酒精：
加入2湯匙咖啡利口酒和1湯匙伏特加。
類別：
食譜 / 甜點 / 奶油、醬汁、慕斯、酸奶 / 美食頻道 - 食譜
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