牛肋排佐百里香肉汁
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時間： 2小時40分鐘
複雜： 容易地
份量： 6-8
複雜： 容易地
份量： 6-8
「哦，哇」（法式汁液（）是法語中「帶汁」的烹飪術語，通常指烤牛肉配上用牛肉汁製成的醬汁。取牛背部的一塊肉，這被認為是肉質最嫩的部位之一，通常帶骨烤製。將肉塊放在室溫下靜置。然後，在肉上塗抹香料，放在有烤架的烤盤上，放入烤箱。牛肉烤熟後，用紅酒和百里香收汁，將美味的醬汁淋在切片牛肉上即可享用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1塊牛肋排（取自肋排頂部）（2.7-3.2公斤）
- 8瓣大蒜，切成薄片
- 2 杯紅酒
- 4杯牛肉湯
- 1大匙切碎的新鮮百里香葉
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按照食譜烹調這道菜：
- 煎炸前 30 分鐘將肉從冰箱取出，放在室溫下。
- 將烤箱預熱至175°C。
- 在烤肉表面劃出許多小口，每個小口塞入一瓣蒜。用鹽和粗磨黑胡椒粉充分調味，然後放在烤盤上的烤架上。
- 烤製約2小時，或直至插入肉中心的溫度計顯示溫度達到130°F（57°C）。將肉轉移到盤子上，用錫箔紙蓋住保溫。
- 將烤盤放在兩個爐灶上，開大火。將葡萄酒和烤盤中析出的油脂一起倒入烤盤，大火煮至液體部分蒸發，用木匙刮起烤盤底部焦黃的碎屑。加入高湯，煮至湯汁減半。拌入百里香，並依口味加入鹽和胡椒調味。
- 將排骨肉麵朝下切片，淋上肉汁，配上約克郡布丁即可食用。
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