烤豬裡肌佐排骨和醃製醬料

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時間： 2小時45分鐘
複雜：容易地
份量： 8

烤豬裡肌是適合特殊場合的佳餚，需要事先準備。豬肉需在前一天晚上用鹽水醃製並冷藏，第二天將整塊豬裡肌烤至酥脆。這種方法比單獨切塊烤製要容易得多，而且肉質也能更好地保持多汁。烤好後，將豬裡肌切成帶骨肉餅，搭配用蘋果酒燉煮的捲心菜、醃胡蘿蔔和芹菜根一起享用。高麗菜的酸爽與鮮美的豬肉相得益彰。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1塊重2.7公斤的肋豬裡肌肉（不要修剪骨頭末端）
1.5 杯胡蘿蔔絲
1.5 杯芹菜根，切成條狀
3/4 杯白葡萄酒醋
3瓣大蒜，壓碎
1 顆墨西哥辣椒，縱向切成兩半
1片月桂葉
1 枝新鮮蒔蘿
1大匙糖
4湯匙橄欖油
1顆洋蔥，切碎
1個小高麗菜（約1公斤），切絲
1 杯蘋果酒
1茶匙顆粒芥末醬

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按照食譜烹調這道菜：

前一天晚上開始烹調豬肉：用大量鹽醃製，蓋好，放入冰箱冷藏過夜。
蔬菜也應該提前一晚醃製：將一鍋加鹽的水燒開。加入紅蘿蔔和芹菜根，煮至軟，約1分鐘。瀝乾水分，用冷水沖洗蔬菜。

在平底鍋中，將醋、大蒜、胡椒粒、月桂葉、蒔蘿、糖、1湯匙鹽和3/4杯水煮沸。離火，加入胡蘿蔔和芹菜根。冷卻後，將蔬菜和醃料一起轉移到容器中，放入冰箱冷藏過夜。
第二天再準備高麗菜。。

平底鍋中火加熱2湯匙橄欖油。加入洋蔥和1/2茶匙鹽；翻炒至洋蔥變軟，約5分鐘。加入高麗菜和蘋果酒，小火慢燉，並不時攪拌，直到高麗菜脆嫩，約10至15分鐘。
將醃好的胡蘿蔔和芹菜瀝乾水分；丟棄大蒜、胡椒粒、月桂葉和蒔蘿。將醃好的蔬菜拌入高麗菜中，小火煮2分鐘。關火，拌入芥末，並用鹽調味。放涼。
將豬肉從冰箱取出，在室溫下放置 30 分鐘。將烤架預熱至高溫，並加熱烤架（在炭烤架上，將所有木炭集中到烤架的一側；在瓦斯烤架上，只打開一側的燃燒器）。
將剩餘的2湯匙橄欖油塗抹在豬肉上。放在烤架上直接加熱，翻面烤至四面金黃，約15分鐘。移至烤架溫度較低的一側，蓋上蓋子，繼續烤至插入肉最厚部分的溫度計顯示溫度達到145°F（63°C），大約需要45分鐘到1小時。
將豬肉靜置 5-10 分鐘，然後切成小塊，與高麗菜一起食用。