時間： 2小時40分鐘
複雜： 容易地
份量： 6-8

在這道食譜中，泰勒·弗洛倫斯分享了關於烤肉的最佳部位、挑選時需要注意的事項以及如何正確烤製才能確保肉質鮮嫩多汁、美味可口的建議。烤好的肋眼牛排與香草和蔬菜一起放入烤盤中烤製，這些香草和蔬菜的主要作用是為肉汁增添濃鬱的風味。烤好後，將肉汁與赤霞珠葡萄酒一起在爐灶上收汁，製成美味芳香的醬汁。將醬汁淋在烤好的牛排上，即可享用美味的「原汁」。

原料：

• 1 塊上等肋排（3 根肋骨），約 2.7 公斤。
• 5瓣大蒜，壓碎
• 新鮮迷迭香與百里香，粗切
• 橄欖油
• 2根胡蘿蔔，切成小塊
• 2個土豆，去皮切塊
• 1顆洋蔥，切成兩半
• 2大匙赤霞珠
• 一小撮糖
• 1/4 杯水或煉製牛肉汁
• 2湯匙切碎的歐芹

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

牛肋排， 牛肉， 紅葡萄酒， 馬鈴薯， 紅蘿蔔， 洋蔥， 蒜， 迷迭香， 百里香， 香菜

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準備：

步驟 1
• 將烤箱預熱至160°C。將烤肉肋排朝下放入一個大的烤盤中。
步驟 2
• 在一個小碗裡，將大蒜、迷迭香、百里香、鹽、黑胡椒和橄欖油混合成糊狀。將糊狀物均勻地塗抹在肉的整個表面。將蔬菜撒在肉的周圍，並淋上橄欖油。
步驟 3
• 烤製時間約1.5-2小時，或每磅烤20分鐘（五分熟）。用溫度計在肉的幾個位置檢查內部溫度；五分熟的內部溫度應在125°F至125°F之間。
  
  

  烹飪建議

  
  從肉舖訂購牛肉時，請務必選擇牛小腰肉，第 10 至 12 根肋骨是最佳選擇。請肉鋪師傅去除脊骨，並修剪肋骨，這樣烤出來的牛肉會更美味。
第四步
• 將牛肉轉移到砧板上，靜置 20 分鐘，讓肉汁回流。
  
  筆記
  
  肉的內部溫度還會繼續上升約4-5度。將蔬菜從烤盤中取出，放在一旁備用。。
第五步
• 將烤盤中的肉汁倒入油脂分離器，肉汁用來醃製肉類，油脂則留作製作約克郡布丁之用。將烤盤置於中火上。倒入葡萄酒，刮起烤盤底部的焦香部分。加入糖、水/牛肉汁、預留的烤蔬菜和歐芹。依個人口味加入鹽和胡椒調味。
步驟 6
• 繼續烹調至酒液減少一半，約5分鐘。上菜前，將醬汁用篩子過濾，去除固體雜質。

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