黑啤酒芥末醬燉牛肋排
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時間： 3小時30分鐘
複雜： 容易地
份量： 6-8
複雜： 容易地
份量： 6-8
烤牛裡肌看起來非常喜慶，而且香氣四溢，令人垂涎。烤製前，先用大蒜、新鮮百里香和橄欖油的混合物塗抹牛里脊，然後將其放在舖有胡蘿蔔、芹菜、洋蔥和香草的烤盤中，所有食材都要浸泡在黑啤酒中。烤製過程中，要不時地用烤盤中滲出的汁水澆淋牛裡肌。烤好後，將烤盤中的汁水收濃，加入第戎芥末醬，即可製成美味的醬汁，與這道節慶佳餚完美搭配。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 10瓣大蒜（4瓣切碎，6瓣壓碎）
- 2 湯匙切碎的新鮮百里香 + 4 枝百里香
- 2湯匙特級初榨橄欖油
- 1塊帶3根骨頭的牛裡肌肉（3.2-3.7公斤）
- 2根大胡蘿蔔，切塊
- 2根芹菜，切成小塊
- 1顆大洋蔥，切成小塊
- 兩瓶0.33公升的黑啤酒。
- 3杯淡鹹牛肉湯
- 1大匙第戎芥末醬
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按照食譜烹調這道菜：
- 在小碗裡，將蒜末、切碎的百里香、1湯匙鹽和2茶匙黑胡椒混合；加入橄欖油攪拌成糊狀。將蒜蓉糊塗抹在肉上，醃製1小時。
- 將烤箱預熱至 450°F (230°C)。在大烤盤底部鋪上蒜末、百里香枝、胡蘿蔔、芹菜和洋蔥。將排骨肥肉麵朝上放在蔬菜上。在烤盤底部倒入 1.5 瓶黑啤酒。烤至排骨表面呈褐色，約 30 分鐘。
- 將烤盤中的汁水淋在烤肉上，並將烤箱溫度降至 150°C (300°F)。繼續烘烤，每隔 30 分鐘用烤盤中的汁水澆淋一次，直到插入烤肉最厚部分的溫度計顯示溫度達到 46°C (115°F) 至 49°C (125°F)（五分熟），大約需要 1.5 至 2 小時。將烤肉轉移到盤子或砧板上，用錫箔紙蓋住，靜置 30 分鐘後再切片。
同時，準備醬汁：
將荷蘭烤鍋放在兩個爐灶上，加入剩餘的半瓶黑啤酒和牛肉湯。煮至沸騰後轉小火慢燉，直至湯汁減少約三分之一，約6至8分鐘。將湯汁倒入濾油器中，丟棄蔬菜。將湯汁倒入鍋中，濾油器中的油脂保留備用。再次煮沸後轉小火慢燉，然後拌入芥末。蓋上鍋蓋保溫。切烤肉時，將烤肉骨朝上放置，用廚刀將骨頭完整剔除；逆紋將肉切成薄片。佐以肉汁食用。
類別：
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