肋眼牛排“帶肉汁”
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時間： 2小時55分鐘
複雜： 容易地
份量： 6-8
複雜： 容易地
份量： 6-8
準備這道烤肉，你需要上等肋眼牛排——取自牛背部的鮮嫩多汁的部位。烤製前，先在牛排表面塗抹芥末醬，撒上乾料醃料，再抹上豬油和蒜蓉。這樣烤出來的牛排會形成一層誘人的酥脆外皮，散發出令人垂涎的香氣。牛排烤好後，將烤好的肉汁與紅酒和伍斯特沙司混合，在爐灶上略微收汁。將烤好的牛排“au jus”（法語意為“肉汁”）淋在牛排上，或搭配其他菜餚一起享用。有了這道菜譜，即使是烹飪新手也能輕鬆準備一頓豐盛的節日大餐。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1 塊高脂肪含量的大理石紋上等肋眼牛排（肋骨切塊），重 1.8 - 2.3 公斤。
- 5瓣大蒜，切成條狀
- 1/4 杯 乾辣椒蒜蓉醃料
- 2大匙辣芥末
- 2茶匙伍斯特沙司
- 0.5 杯紅酒
- 1 杯牛肉湯
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至175°C。
- 用鋒利的小刀，在肉上每隔約7公分切幾道口子，然後將蒜片塞入切口。用糕點刷將芥末醬均勻塗抹在整塊肉上。最後撒上胡椒蒜蓉醃料，確保肉完全被醃料覆蓋。
- 將烤肉放在烤盤內的烤架上，烤至插入肉中心的溫度計顯示溫度達到 135°F (55°C)。將烤肉從烤箱中取出，用錫箔紙蓋住，靜置 10-15 分鐘。
- 準備“原汁”將烤盤放在爐上，以中低火加熱。倒入伍斯特沙司和葡萄酒，刮掉鍋底的焦香部分。稍微收汁後，加入高湯。煮至微沸，再稍微收汁。將肉汁淋在切好的肉片上即可享用。
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