林茲塔佐自製血橙果醬

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時間：
複雜：容易地
份量： 8-10

林茲塔是來自奧地利林茲市的舉世聞名的甜點。它以酥脆細緻的杏仁餅底為基底，上面鋪滿果醬餡料，再蓋上一層與餅底相同的格子狀面皮。餡料可以使用任何濃稠的果醬，但這款食譜推薦使用自製血橙果醬，其獨特的風味與杏仁塔完美融合。剩餘的果醬可以冷藏保存，搭配任何烘焙食品享用，讓您和家人朋友都能品嚐到市面上買不到的美味。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

酸

225克奶油，室溫
150克砂糖
1個大雞蛋
1個大蛋黃
5毫升香草精
260克蛋糕粉
1茶匙泡打粉
0.5茶匙鹽
0.5 磨碎的肉桂
120克杏仁粉
40克切碎全麥餅乾
310毫升血橙果醬或其他濃稠果醬
1 顆雞蛋，加 30 毫升水打散，用於塗抹油脂

血橙果醬

500克紅橙（3-4個）
125毫升水
60毫升鮮榨檸檬汁
400克砂糖
1 包液體果膠
5毫升香草精
5毫升奶油（可選）

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：奶油，糖，蛋，香草精，糖果粉，肉桂，杏仁，餅乾，橘子，檸檬汁，蘋果果膠

按照食譜烹調這道菜：

酸：

在一個大碗中，使用手持式或立式攪拌器，裝上槳狀攪拌頭，以中速攪拌奶油和糖，直到充分混合。加入雞蛋和蛋黃，再次攪拌，然後加入香草精。
在另一個碗中，將麵粉、泡打粉、鹽和肉桂粉一起過篩，然後拌入杏仁粉和壓碎的全麥餅乾。將乾粉混合物加入奶油混合物中，攪拌均勻。將麵團分成兩份，分別揉成圓餅狀，用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏至少2小時後再擀開（或將麵團冷凍最多3個月，使用前在冰箱中解凍）。

烤箱預熱至180°C（350°F）。在撒了少許麵粉的案板上，將一塊麵團擀成直徑略小於1.25厘米的圓形（可以稍微揉捏一下，使其更容易操作並防止開裂），大小足以鋪滿一個9英寸帶可拆卸底的波紋撻模的底部和側面（理想情況下，撻模的側面高度應為1.5英寸）。將麵團壓入塔模中，並修剪掉多餘的邊緣。將果醬均勻地塗抹在塔底。
將第二塊麵團擀成與第一塊麵團厚度相同的圓形。用鋸齒餅乾模具或普通刀將麵團切成八條，每條寬約 3.25 公分。將一半麵團條均勻地鋪在果醬表面。小心地提起兩條交替的麵團條，向後折四分之一。將一條新的麵團條垂直於折疊處放置。然後將折疊好的麵團條折疊覆蓋在新折疊的麵團條上。現在，從另一側提起另外兩條交替的麵團條，盡可能地向後折疊（折疊到新放置的垂直麵團條的邊緣），並將第二條垂直麵團條放在旁邊。用同樣的方法再舖兩條麵團條。按壓麵團邊緣，並修剪掉多餘的部分。麵團條之間有縫隙不用擔心；烘烤過程中麵團會膨脹。
在派的表面刷上蛋液，放在烤盤上烘烤約45分鐘，直到呈現金黃色。將派放在冷卻架上冷卻，然後從烤盤中取出即可食用。
血橙果醬

用削皮器削去柳橙的皮（避開白色的內皮）。將橙皮切成細條。在平底鍋中將水燒開，放入橙皮，汆燙2分鐘。瀝乾水分，沖洗橙皮。
將柳橙的白色外皮剝去，然後將柳橙瓣切開，以去除果肉上的薄膜。將橙子瓣放入乾淨的平底鍋中（將橙子薄膜部分剩餘的汁液擠入鍋中）。將橙皮放回鍋中，加入 125 毫升清水和檸檬汁，以中高火煮沸。煮約 10 分鐘，直到液體減少三分之一，然後加入糖。繼續煮沸，並不斷攪拌。如果果醬開始起泡，可以加入奶油止泡。
果醬完全沸騰後，加入液態果膠和香草精，攪拌均勻。待果醬再次沸騰後，關火，倒入耐熱的玻璃罐或容器中。冷卻後，冷藏或採用適當的保存方法保存。

出口： 約 2.5 湯匙 / 625 毫升