血橙醬烤鵝

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時間： 9小時10分鐘
複雜：容易地
份量： 10

每份營養成分：

卡路里 1303，總脂肪 106 G.，飽和脂肪 32 G.，蛋白質 51 G.，碳水化合物 29 G.，纖維 5 G.，膽固醇 249 毫克鈉 1421 毫克糖 15 G.

這道聖誕烤鵝絕對是特殊場合的佳餚。它的美味不僅在於層次豐富的醬汁，更在於獨特的烹飪技法：先將鵝蒸熟，再放入烤箱烤至外酥裡嫩。用熬出的鵝油烤製配菜蔬菜，再用鵝骨熬高湯，作為醬汁的底料。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1大匙長相思白酒
1湯匙磨碎的生薑根
1 湯匙橄欖油
1茶匙黑胡椒粉
18瓣大蒜
1顆洋蔥，切成薄片；+ 2顆完整的洋蔥
1 隻重 3.5 公斤的鵝。
1茶匙薑粉
6片月桂葉
2杯雞湯
1 束新鮮歐芹
2大匙黑胡椒粒
1 杯手指土豆，切成 1 公分的小塊。
1 杯蕪菁甘藍，切成 1 公分的小塊。
1 杯蕪菁，切成 1 公分的小塊。
4個小洋蔥
3個血橙
60毫升黑加侖糖漿
60毫升檸檬酒
60克奶油

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按照食譜烹調這道菜：

在一個大碗裡，將葡萄酒、新鮮薑、鹽、胡椒、4瓣蒜和切碎的洋蔥混合。放入鵝，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏，每天翻動一次，醃製2天。
將鵝從醃料中取出，在室溫下靜置2小時。

準備一個有烤架的烤盤。在烤盤底部放入薑末、3片月桂葉和2杯水。
將鵝拍乾，用鹽和黑胡椒調味。
將烤盤置於小火上加熱至水沸騰。將鵝放在烤架上，用錫箔紙嚴密包裹。小火蒸烤45分鐘。
將烤箱預熱至190°C。
從烤盤中取出錫箔紙，將油脂倒入碗中。沖洗烤盤，然後將鵝放在烤架上。
將鵝烤至鵝腿肉容易剝落，約1小時30分鐘。取出鵝胸肉和鵝腿。將烤箱溫度調至攝氏200度。
將雞架切塊。將雞架、胡椒粒、整顆洋蔥、6瓣蒜和剩餘的3片月桂葉放入大湯鍋中，加入沸騰的雞湯。小火慢燉3小時，期間不時撇去表面的浮沫和油脂。將雞湯過濾，濃縮至2大匙。
將馬鈴薯、蕪菁甘藍和蘿蔔放入一大鍋沸騰的鹽水中。煮至軟爛。
將鵝油倒入烤盤，然後加入蔬菜、紅蔥頭和剩餘的8瓣蒜，偶爾翻炒，烤至金黃色。將蔬菜從烤盤中取出，保溫備用。
將烤鵝重新加熱，和蔬菜一起保溫。
製作血橙醬：
將兩個血橙的皮磨碎。將柳橙分成瓣，去除果肉上的薄膜。擠壓剩餘的橙子，提取果汁。
將黑加侖糖漿和半杯柳橙汁倒入平底鍋中。煮至糖漿濃稠，然後加入檸檬酒。加入鵝湯和奶油。在烹飪結束前一分鐘加入橙子瓣。
將烤鵝切塊，放在盤子上，上面放上蔬菜，淋上柳橙汁醬。