雙層巧克力沙布萊餅乾

投票數： 2

時間： 1小時52分鐘
複雜：平均的
數量： 36 件

Sable在法文中意為“酥餅”，它們的確非常酥脆，口感也與酥餅相似。為了保持其獨特的口感，切勿過度揉捏麵團；麵團會比較粗糙易碎，需要耐心將其塑成結實的條狀以便切片，但相信我，絕對值得。雙重巧克力，即細磨巧克力和可可粉，賦予了它獨特的風味和香氣。想要更濃鬱的口感，請使用優質的鹼化可可粉。少許海鹽更能完美提升風味。 Sable非常適合搭配茶或咖啡，夾上一球冰淇淋做成三明治更是美味無比。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

90克黑巧克力，冷凍10分鐘
1又1/4杯麵粉
1/3 杯可可粉
1/4茶匙小蘇打
1/4茶匙細海鹽
150克軟化奶油
1 杯糖
1個大蛋黃

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按照食譜烹調這道菜：

將冷卻後的巧克力用細擦絲器擦成絲狀。
用打蛋器將麵粉、可可粉、小蘇打粉和海鹽混合均勻。

在一個中等大小的碗中，用電動攪拌器將奶油和糖攪打至順滑。拌入蛋黃。將乾性材料加入奶油混合物中，輕輕攪拌至完全融合，但麵團仍應呈現鬆散狀。用刮刀拌入磨碎的巧克力。用手將麵團揉成團，但不要過度揉捏——這些餅乾的秘訣就在於其柔軟蓬鬆的口感。
將麵團分成兩半。取一半麵團放在長蠟紙上，沿著紙的寬度方向捲成圓柱形，略微超出紙的邊緣。將蠟紙繃緊在麵團上。抓住蠟紙的上緣，用直而硬的邊緣物（例如尺子或烤盤）輕輕按壓麵團與蠟紙兩端相接處，使其形成一個結實、圓潤的圓柱形。重複以上步驟處理剩餘的麵團，然後放入冰箱冷藏至少1小時。（為了保持圓柱形，可以將麵團捲放入廚房紙巾筒中。）
將烤箱預熱至175°C。在兩個烤盤上鋪上烘焙紙。
用鋒利的薄刀將木條切成1公分厚的圓片。將圓片放在準備好的烤盤上，彼此間隔約2.5厘米，放入冰箱冷藏15分鐘。
烘烤至可可香氣散發，餅乾表面凝固，約12至14分鐘。從烤箱中取出，在烤盤上冷卻約5分鐘。
將餅乾轉移到晾架上完全冷卻。即可食用。

烘焙師小貼士： 麵團可以混合後冷凍保存長達兩週。餅乾可以放在密封容器中保存長達五天。烤好的餅乾也可以用保鮮膜包裹，再用鋁箔紙包裹，然後冷凍保存長達兩週。

筆記： 為了確保餅乾大小均勻，請將麵團擀成圓形放入瑪芬模具中烘烤。這樣烤出來的餅乾會更緊實，不易碎。