多穀物佛卡夏麵包配大蒜和香草

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時間： 14小時55分鐘
複雜：平均的
數量： 2 個麵包

「佛卡夏」這個名字源自拉丁語，意為「爐灶」——傳統上，這種扁麵包是在壁爐的灰燼中烘烤的。這款多穀物佛卡夏是把多種穀物融入日常飲食中的絕佳方式。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

液態麵團

1 杯（130 克）全麥麵粉
1/2 杯（90 克）鋼切燕麥片（粗磨燕麥片）
3/4 杯水
一小撮活性乾酵母

麵團

2.25 杯（280 克）通用麵粉，如有需要可添加更多
3/4 杯（100 克）全麥麵粉
1/2 杯（50 克）燕麥粉
1/4 杯（30 克）亞麻仁粉
2.25 茶匙活性乾酵母（7公克裝）
2茶匙（20克）細鹽
1.75 杯溫水（約 40°C）
1/4 杯特級初榨橄欖油
烹飪噴霧

食材

6瓣大蒜，切碎
2 枝新鮮百里香，葉子切碎（約 2 茶匙）
1 枝新鮮迷迭香，切碎（約 2 茶匙）
1/3 杯特級初榨橄欖油
1大匙粗海鹽
85克帕瑪森乳酪，粗磨碎
特殊設備： 2 個烤盤 - 一個有邊烤盤、一個 1/4 吋烤盤或一個 23 公分見方的金屬烤盤。

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

麵團。 在一個中等大小的碗中，將全麥麵粉、燕麥片、水和酵母混合。用保鮮膜蓋住，在室溫下靜置12小時或過夜。
為了測試。 在一個大碗中，混合普通麵粉、全麥麵粉、燕麥粉、亞麻仁粉、酵母和鹽。在麵粉中間挖一個坑，倒入酵母、水和橄欖油。用木匙將濕料拌入麵粉中，直到麵團變得非常黏稠且鬆軟。蓋上廚房毛巾，靜置30分鐘。

將麵團從碗中倒扣在撒有大量麵粉的工作檯面或烘焙墊上。手掌沾上麵粉，將麵團擀成 12 x 8 英吋的長方形（長邊朝向自己）。用刮刀將麵團折疊成信封狀。（麵團很濕，所以這一步可能不太順手——只需用刮刀快速地將麵團的一邊折疊到另一邊即可。在折疊下一邊之前，刮掉麵團表面多餘的濕麵粉。）噴上烹飪噴霧，蓋上廚房毛巾。靜置 30 分鐘。