薩瓦林香草干邑糖漿

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時間： 1小時40分鐘
複雜：平均的
份量： 8-10

薩瓦蘭是一種法式環狀糕點，由酵母麵團製成。做好的薩瓦蘭浸泡在令人驚豔的香草干邑糖漿中，搖身一變成為一道精緻的甜點，再配上鮮奶油和漿果。這款糕點使用高筋麵粉烘焙，使酥皮更加蓬鬆，更適合浸泡糖漿。浸泡薩瓦蘭的方法是：先用糖和水熬糖漿，加入天然香草、甜酒和橙味乾邑利口酒。糖漿可以提前做好，放入冰箱冷藏保存。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵團

1/3 杯水
2大匙奶油
2又1/4茶匙活性乾酵母（7克）
1/4 杯糖（50 克）
1.5 杯麵包粉（200 克）
2顆大蛋，CO類，室溫
110克軟化奶油
1茶匙磨碎的橙皮
一小撮細鹽

糖漿

0.5 杯水
3/4 杯糖
1根完整的香草莢
1 杯甜酒，如麝香葡萄酒
2 大匙 - 1/4 杯君度橙酒或其他任何橙味利口酒

裝飾

3/4 杯濃奶油，打發
醋栗或其他漿果
特殊設備： 一個直徑20公分、中間有孔的烤盤，最好是不沾塗層的。

食材替換建議

我們推薦

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按照食譜烹調這道菜：

取一個中型平底鍋，小火加熱水和奶油至 38°C (100°F)。將混合物倒入裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌碗中。撒上酵母。然後，無需攪拌，加入糖，靜置約 5 分鐘，直到表面起泡。
加入麵粉，中速攪拌至形成濕潤的麵團。加入雞蛋，繼續攪拌2分鐘。將攪拌機調至高速，充分攪拌2分鐘。停止攪拌，刮下攪拌碗壁上的麵糊；加入橙皮屑和鹽。一邊攪拌一邊逐漸加入奶油，然後高速攪拌至形成富有彈性且略帶黏性的麵團，大約需要3分鐘。

在20公分（8吋）的彈簧模具中塗抹大量油脂並撒上麵粉。將麵團倒入模具中，用刮刀抹平表面。用噴過烹飪噴霧的保鮮膜鬆鬆地蓋住，放在溫暖的地方發酵，直到麵團膨脹到模具高度的3/4左右，大約需要30分鐘。
將烤架放在烤箱中間，並將烤箱預熱至175°C。
將薩瓦林蛋糕烘烤至金黃色，用牙籤插入蛋糕中心取出後無殘留物，約需30-35分鐘。烤好後，讓蛋糕在烤盤中靜置冷卻至可以觸摸的程度，大約需要10分鐘。然後取出放在晾架上完全冷卻。
同時，準備糖漿。 將水和糖放入中型平底鍋中。將香草莢縱向剖開，刮出香草籽；將香草籽和香草莢一起放入平底鍋中。煮沸後，邊攪拌邊煮，直到糖完全溶解。離火，拌入葡萄酒和橙味利口酒。
將薩瓦林派放在帶邊盤子上，淋上溫熱的糖漿。翻轉幾次，確保派底完全裹上糖漿。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏1小時。冷卻期間，多次用糖漿塗抹派的表面，確保派皮完全被糖漿覆蓋。
上菜前，如果菜餚上糖漿過多，請將多餘的糖漿瀝入碗或壺中，與薩瓦林蛋糕一同上桌。將打發的奶油舀入薩瓦林蛋糕中央，再放上一些莓果即可享用。

筆記

薩瓦林蛋糕和糖漿可以提前三天做好，派在食用當天浸泡在糖漿中。室溫下密封保存24小時，或冷凍保存長達兩週。食用前，先將薩瓦林蛋糕解凍並使其恢復至室溫，然後再浸泡在糖漿中。