葡萄牙甜麵包

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時間： 3小時30分鐘加上發酵時間

這款傳統的葡萄牙甜麵包擁有濃鬱的深色外皮、蓬鬆潔白的內部組織、微甜的口感和淡淡的柑橘香氣。無論是節日還是日常享用，它都是完美之選。首先用酵頭製作麵包，然後揉成柔軟有彈性的麵團。檸檬、柳橙和香草萃取物的混合賦予了麵包微妙而令人愉悅的香氣。為了獲得誘人的金黃色外皮，烘烤前可在麵包表面刷上一層打散的蛋液。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵團

0.5 杯麵包粉
1大匙砂糖
2又1/4茶匙即溶酵母
0.5 杯室溫水

麵團

6大匙砂糖
1茶匙鹽
1/4 杯奶粉
2 湯匙（30 克）室溫奶油
2大匙植物油
2個大雞蛋
1茶匙檸檬萃取物
1茶匙柳橙萃取物
1茶匙香草精
3杯麵包粉
約6湯匙室溫水

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

製作麵團時，將麵粉、糖和酵母放入小碗中混合。加水攪拌，使麵粉濕潤，揉成光滑的麵團。用保鮮膜蓋住碗，在室溫下靜置60-90分鐘，或直到麵團發酵膨脹並起泡。
製作麵團時，將糖、鹽、奶粉、奶油和起酥油放入4誇脫的碗中（或立式攪拌機的攪拌碗中）。用堅固的湯匙（或帶有槳狀攪拌頭的攪拌機）將混合物攪拌至順滑，然後拌入雞蛋和香草精。

繼續用手揉麵（或使用攪拌機的揉麵鉤），並拌入酵母和麵粉。根據需要添加適量的水，直到揉成非常柔軟的麵團。揉好的麵團應該要易於揉捏，有彈性且柔軟，不濕也不黏。如果使用攪拌機，大約需要 10-12 分鐘；如果用手揉麵，則大約需要 15 分鐘。 含油量和糖分較高的麵團通常需要更長時間揉捏，因為麵筋更難形成。揉好的麵團應該可以通過麵筋窗口測試，並且其溫度會… 麵團溫度25-30°C。在一個大碗裡抹上少許油，將麵團放入碗中，翻動麵團使其表面都沾上油。用保鮮膜蓋住碗。
在室溫下發酵約 2 小時，或直到麵團體積增加一倍。
將麵團從碗中取出，分成兩等份。將每一份揉成圓形麵包狀。在兩個9吋的派盤中輕輕塗抹一層植物油，然後將一個麵團接縫朝下放入每個派盤中。在麵團表面噴上烹飪噴霧，並用保鮮膜鬆鬆地覆蓋。
室溫發酵 2-3 小時，或直到麵團充滿烤盤，體積增加一倍，並略微超出烤盤邊緣。如果只烤一個麵包，可以將第二個麵團放入冰箱冷藏一天，然後取出，再次發酵 4-5 小時後再烘烤。
用打散的蛋液非常仔細地刷在麵團表面。將烤箱預熱至攝氏175度，並將烤架放在烤箱中間位置。
將麵包烘烤 50-60 分鐘，或直到內部溫度達到 88°C (185°F)。烘烤 30 分鐘後檢查麵包，必要時旋轉麵包，以確保烘烤均勻。 大量的糖會使麵包皮很快變黑，但不要因此就以為烤好了。麵包中心烘烤時顏色會持續加深，但不會燒焦。烤好的麵包皮會呈現濃鬱的棕色。
將麵包從烤盤中取出，放在晾架上冷卻。麵包冷卻後會變軟，最終變得非常柔軟。至少冷卻1.5小時後，切片享用。