奶油百里香醬汁烤牛肋排

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時間： 5小時50分鐘
複雜：容易地
數量：為一大群人

烤肋眼牛排是一塊帶骨的大塊牛肉，整塊烤製，通常在新年或聖誕節等特殊場合享用。這塊肉表面覆蓋著一層脂肪，可以防止肉在烤製過程中變乾，脂肪與骨頭一起賦予牛肉獨特的風味。烤肋眼牛排先放在烤盤中，然後在烤架上烤製，烤的油脂可以用來製作美味的醬汁。將烤好的肉汁在爐灶上收汁，加入芳香的赤霞珠葡萄酒、百里香奶油和新鮮歐芹。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

烤肋排

取一塊重5.5-6.5公斤的厚切牛肉邊角料，去除多餘脂肪。
11瓣大蒜，8瓣整蒜，3瓣切碎
菜籽油用於潤滑
3個小洋蔥，切碎
1瓶赤霞珠
少許赤霞珠醋
4杯自製烤雞湯，溫熱
12粒黑胡椒
切碎的新鮮歐芹，用於裝飾

百里香奶油

220公克無鹽奶油，室溫
1/4 杯新鮮百里香葉

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

百里香油用食物處理機將奶油和百里香攪打至順滑，然後依口味加入鹽和胡椒調味。將奶油倒入小烤碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至完全凝固，至少2小時，最多48小時。
將烤肋眼牛排恢復至室溫烹調前2小時將牛肉從冰箱取出。用廚房紙巾吸乾表面水分。在脂肪層上劃8個小口，每個小口塞入整瓣蒜頭。

筆記

請肉販將肉塊上多餘的脂肪修剪掉，留下一層薄薄的脂肪以在烤製過程中保護肉。。

將肉放在大的砧板上，刷上植物油，並在烤製前 15 分鐘撒上大量的鹽和黑胡椒。
將烤箱預熱至230°C。
將烤肉脂肪面朝上（骨頭面朝下）放在大烤盤的烤架上。烤20分鐘。然後將烤箱溫度降至350°F (175°C)，繼續烤製，直到插入烤肉中心的數位溫度計顯示溫度達到125°F (52°C)（五分熟），大約需要3小時。烤製2小時後開始檢查溫度。
將肉轉移到鋪有滴油盤的砧板上。倒掉幾乎所有的油脂，只留幾湯匙備用，然後將烤盤放在兩個爐子上。大火加熱。加入紅蔥頭和剩下的3瓣蒜末，煮至變軟，約4分鐘。加入葡萄酒和醋，小火慢燉至湯汁減少至原來的四分之三，約5分鐘。
加入高湯和胡椒粒，煮沸。轉小火慢燉至湯汁減少一半，約10分鐘。將醬汁過濾到平底鍋中，小火加熱。再次煮沸後轉小火慢燉，直到湯汁略為收乾。慢慢加入奶油和百里香，邊加邊攪拌，繼續小火慢燉至醬汁濃稠（切勿煮沸，否則醬汁會油水分離）。依個人口味加入鹽和胡椒調味。淋上少許赤霞珠醋，撒上切碎的歐芹裝飾即可享用。