辣根燉牛肉
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時間： 2小時25分鐘
複雜： 容易地
份量： 10-12
複雜： 容易地
份量： 10-12
很難想像還有什麼比剛出爐的大烤肉更能為節慶餐桌增添喜慶氣氛和豐盛感了。牛肋排，取自牛背脊，是理想的烤肉食材，尤其適合採用本食譜中介紹的這種非傳統方法。將肉刷上奶油、辣根和胡椒粉的混合物，然後在高溫下烤製，每磅肉烤5分鐘。之後關掉烤箱，讓烤肉在烤箱內繼續燜1.5小時。在此期間，您可以準備美味的酸奶油辣根醬，並開始迎接賓客。這樣烤出來的肉外皮酥脆，內裡卻依然鮮嫩多汁。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
烤肋排
- 220公克（1杯）奶油，室溫
- 1/4 杯預製辣根
- 2湯匙混合胡椒粒，粗磨
- 一塊重3-3.5公斤的去骨厚切牛邊角料。
醬
- 2杯酸奶油
- 2/3 杯準備好的辣根，瀝乾液體
- 1 束新鮮細香蔥，粗切（約 3/4 杯）
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按照食譜烹調這道菜：
- 準備上等肋排： 將烤箱預熱至260°C（500°F）。取一個中等大小的碗，將奶油、辣根、胡椒粉和2湯匙鹽混合均勻。將黃油混合物塗抹在牛肉的整個頂部和側面（底部不要塗抹），然後將牛肉放在烤架上，烤架置於一個大的烤盤中。烤製35-40分鐘（每磅重量烤5分鐘），然後關閉烤箱，將牛肉留在烤箱中1.5小時（在此期間不要打開烤箱門）。烤好的牛肉外皮應酥脆，內部呈五分熟透。
- 準備醬汁： 同時，取一個中等大小的碗，將酸奶油、辣根、2茶匙鹽和1茶匙胡椒粉混合。拌入細香蔥，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏，放入食用時取出。
- 將烤肉切成 2.5 公分厚的片，佐以醬汁食用。
類別：
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